極品親子蓋飯
用料
雞胸肉 | |
雞腿肉 | |
雞肉乾 | |
雞露 | |
醬油 | |
味淋 | |
白砂糖 | |
雞蛋 |
極品親子蓋飯的做法
親子蓋飯是將調味過的雞肉,用甘辛口的醬汁燉煮,再用雞蛋糊包裹,最後蓋在熱騰騰的米飯上的食物。
如果選用了極品的雞肉!
極品的雞蛋!
再嚴格的做出極品的湯汁會怎樣呢!
日本蓋澆飯的代表,親子蓋飯到底會有多好吃呢?
擁有做極品親子蓋飯食材的琦玉縣!養雞場!
研究雞的過程在此不表!反正沒什麼用!反正就是這個雞,因為太貴了所以市場上沒有,通過訂購才能得到。
就是它!最適合做親子蓋飯的是雞腿肉!
和雞胸肉!
雞腿肉!又彈又多汁!
美味的雞胸肉!
皮很脆,更能感受到甜味。
然後就是琦玉縣的雞蛋,研究雞蛋的過程也略過!總之就是這個很厲害的雞蛋,很濃,可以整隻夾起來,蓋在飯上很好吃
這樣的!
很酷炫!
用它做成的雞蛋蓋飯。
據說很甜。
就是它們了!極品的蛋和雞!
然後就是製作過程了!對醬汁也不能放鬆。
總之是個很厲害的師傅!
製作醬汁的食材之一,雞肉乾,香味很強烈,適合做高湯,在水將開未開的時候加進去。
雞肉乾小火煮3、4分鐘就行了,過濾一下就得到了美味的清湯。
雞腿肉裡脂肪比較多,要處理掉,因為雞蛋混合了動物脂肪會變的不好吃。
首先把白色的筋和黃色的脂肪取下來,這樣用刀切,感覺很簡單回頭我去截個GIF!
然後去除皮,因為這次的雞很好,所以就連皮吃,用噴槍處理一下。
有焦痕之後,放到冰水裡。
這個是由雞下水經過發酵,製成的超酷炫醬油。大家知道魚露吧!這個就是雞露!
然後把它和剛才的高湯1:1混合。
再把雞腿肉浸入其中,混合後醃製大約20分鐘,雞腿肉就入味了。
然後處理雞胸肉,首先要用手把雞皮取下來,因為雞胸肉味道清淡,留著雞皮會搶味。
雞胸肉如果用火烤,會變的很乾,用鹽水抓一下就行了,這樣防止雞胸肉變幹。
然後是白板昆布,是昆布切薄之後做的,把雞胸肉包在裡面,這樣昆布的香味就會進去,雞肉也不會幹。
蓋住,放冰箱裡3分鐘。
然後做醬汁,這些材料:醬油、味淋、白砂糖、雞湯。
把它們放在鍋裡煮開。
首先,為了讓雞腿肉不發硬,在過程中要看著點顏色,煮到八分熟就行了。
雞胸肉放在雞湯裡煮。
取出來的樣子,然後把它們放在有雞腿肉的醬汁裡。
提前預熱鍋子,這樣雞蛋不會粘鍋。
防止鍋子燒焦,加入水預熱。
加熱過程中攪拌雞蛋,蛋黃和蛋白的凝固時間是不同的,所以要分開攪拌。
先攪拌蛋白,再加入蛋黃攪拌。
然後這樣加入鍋子裡,不要一次加完。
可以準備放在米飯上啦!
香噴噴的大米飯!
到了這個程度之後,可以加剩下的雞蛋。
然後用滑動的方式蓋在米飯上。
然後蓋上蓋子,燜1分鐘。
完美!亮閃閃的!
細節!