正宗韓式辣豆腐湯 配韓國泡菜海鮮菇和豆腐

之前發過一次簡單快捷版本的韓式辣豆腐湯，是用超市現買的材料包（含豆腐和辣椒醬）製作，適用於沒有時間又很快需要做一道菜的時候。
今天再來花點心思做這道韓國的國民美食，包括自制湯底，加洋蔥和肉糜，再用韓國泡菜等其他食材來疊加出更爲豐富的口味層次。老公嚐了之後說，我終於老老實實根據韓國食譜做出了正宗的味道。之前根據我自己的理解發揮得有點多，哈哈😄

食材：3人份
準備時間：10分鐘
烹製時間：15分鐘
難度：中等

用料  

正宗韓式辣豆腐湯 配韓國泡菜海鮮菇和豆腐的做法  

1. 如圖準備食材：豆腐買了專門用來做韓式辣豆腐湯的soon tofu，沒有的話一般嫩豆腐替代即可。豬肉糜最好是用牛肉塊或者五花肉更正宗，我手邊沒有，就用肉糜代替了。海鮮菇可以用金針菇代替，也可以不加。韓國泡菜是關鍵，泡菜和豬肉炒香，可以帶出正宗的韓式口味。蒜瓣切片，半個洋蔥切小塊。首先把鳳尾魚乾和海帶片加3杯水煮成湯底，煮開後轉中小火10分鐘左右。

2. 另外準備一個保溫性能好的砂鍋，韓國餐廳會用專門的傳統石鍋，我這個是屬於現代改良版的韓式小砂鍋。

3. 鍋加熱後放一勺半麻油和一勺韓式辣椒粉炒勻

4. 加入蒜片，洋蔥，蔥白炒兩分鐘炒香。

5. 加入豬肉糜再炒2分鐘炒熟，加入泡菜翻炒一下。把鳳尾魚乾和海帶煮好的湯底取300ml倒入砂鍋中，這一步湯底的量比較關鍵，不能太多，否則之後加海鮮菇和豆腐都會出水，導致口味稀釋。（剩下一半的湯底可以冷卻後放冰箱儲存，以後用來做其他韓餐，下面做湯都可以）

6. 加入海鮮菇，加蓋中火煮兩分鐘。加一小勺鹽和一小勺魚露調味。

7. 加豆腐煮1-2分鐘，豆腐可以鏟成幾大塊

8. 最後熄火加個雞蛋，砂鍋的保溫性能好，可以用餘溫把雞蛋煮熟。

9. 砂鍋直接上桌，撒上蔥花。正宗的辣豆腐是上桌時需要咕嘟咕嘟地繼續微微煮着，燙燙的，喝一口，口味層次非常豐富。有海鮮的湯底味道，搭配豬肉糜和泡菜炒過的鹹鮮，配上軟嫩的豆腐，很有幸福的感覺！