來自韓國媳婦的正宗韓式泡菜醃製方法~~

今天焙友們在聊韓國泡菜，百度了下無意找到一位美女的好方子，美女可能是韓國媳婦，繼承了婆婆的手藝，做了一手正宗的韓國泡菜，這是美女的博客連結。。。有興趣的可以去看看，裏面還有不少菜譜，瑞寶寶的博客：我就整理下發個方子。。。

用料  

來自韓國媳婦的正宗韓式泡菜醃製方法~~的做法  

1. 白菜,最外層剝去,從屁股下刀,中間一刀下去一分兩半.

2. 用來醃製白菜的粗鹽

3. 葉子葉子之間撒粗鹽鹽

4. 白菜葉子之間都撒上粗鹽之後,盆中倒水.大致能夠淹沒白菜即可
    (如果剛纔放的鹽不是很多,可以在水中再撒點鹽進去)，然後醃製15個小時

5. 在鹽水裏閹了15個小時後的白菜,已經不是硬邦邦的了,在清水裏清洗後,控幹水份...

6. 這是製作韓國泡菜必備的蝦醬

7. 大白蘿蔔切成如圖的細條狀

8. 銀魚䱓(調料)
     在網上查了一下,國內可能是類似魚露這種調味料，儘量能買到就買到吧

9. 辣椒面（某寶應該都有賣，超市應該也有，具體味道有何差別就不太清楚了，這個辣椒麪是美女婆婆自己弄得）

10. 攪拌後的梨汁如圖所示

11. 韭菜和蔥切成如圖的狀態

12. 把蝦醬,梨汁,薑末,蒜泥,辣椒麪,韭菜段,蔥段,銀魚䱓混合在一起

13. 圖片上是米磨成的粉~(不知道別的地方有沒有的賣,沒有的話可以用麪粉代替)  準備一個乾淨的鍋內加水,放入適當的米粉或麪粉沫攪拌,一直到沸騰成爲糊狀,然後放置冷卻以備使用

14. 在第12步驟的混合物中倒入冷卻的米糊攪拌均勻

15. 攪拌在一起混合後再加入剛纔準備好了的白蘿蔔絲再次攪拌均勻...

16. 下面開始往控水後的白菜上抹調料了，從最外層往最裏層抹~不要不捨得用調料....因爲已經準備了充足的3棵白菜的粉料~

17. 調料都抹好後在最上端再抹上一層，這樣能夠更好地好入味

18. 這裏介紹一個小技巧:抹好調料後的白菜,最好是拿最外端的大葉子左右包住中心的白菜，韓國老人家們做泡菜都是這麼做的!還有就是抹好調料的白菜會變得很大,往外張,  所以要用兩手的力氣一起往中間趕~~放入桶中的時候要面朝上~不然汁水都會往桶下端流,這樣 就不容易入味!做好的泡菜,正常室溫下放2天后,再放入冰箱冷藏即可~(利於發酵)