廈門春捲
春捲是廈門人經常要吃的小食,個頭不大,但原料卻是大有來頭,怎樣才能在家做出好味的廈門春捲?
來自貝太廚房2013年3月刊
用料
海苔絲 | 20g |
香菜葉 | 少許 |
薄餅(或春捲皮) | 10個 |
春筍 | 60g |
圓白菜 | 150g |
荷蘭豆 | 150g |
胡蘿蔔 | 100g |
香菇 | 50g |
三層肉(五花肉) | 50g |
豬肉鬆 | 20g |
貢糖 | 30g |
新鮮海蠣 | 100g |
青蒜絲 | 少許 |
甜辣醬 | 適量 |
白胡椒粉 | 少許 |
油 | 15ml |
雞精 | 5g |
糖 | 5g |
鹽 | 5g |
高湯 | 150ml |
廈門春捲的做法
春筍、圓白菜、荷蘭豆、胡蘿蔔、香菇、五花肉切絲。
鍋中放入適量的油,燒至6成熱的時候,將五花肉絲放入其中煸炒出香味。
之後下入春筍絲、圓白菜絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、荷蘭豆絲、海蠣,中火煸炒3分鐘。
下入高湯,蓋上鍋蓋,調至中小火,等待鍋中的物料軟爛,直到慢慢收汁爲止。
出鍋前用鹽、雞精、糖和白胡椒粉來調味,之後再煮1分鐘關火。
薄餅加熱後,將炒好的餡料放入其中,撒上青蒜絲、香菜葉、海苔絲、貢糖、豬肉鬆、甜辣醬。
將薄餅一邊向上折,再將兩側摺好,再整個向上折,直到捲成筒狀即可。
小貼士
1. 貢糖是閩南特有的一種花生糖,廈門春捲使用的是貢糖粉末。如果實在買不到貢糖,也可以用細糖粉加上炒花生碎和熟白芝麻來代替,風味上稍微有點區別。
2. 如果買不到廈門的甜辣醬,也可以用韓國辣醬代替。
3. 各種絲在燜制過程中,一定要入味酥爛,這樣春捲做出來才能夠味。