菠蘿包-小美製
用料
| 菠蘿皮 | |
| 1-黃油40g，糖40g | 克 |
| 2-蛋液15g | 克 |
| 3-奶粉8g，低筋麪粉65g | |
| 麪包體 | |
| 1-高粉200g | |
| 2-糖35g | |
| 3-奶粉6g | |
| 4-蛋液20g | |
| 5-水110g | |
| 6-酵母3g | |
| 7-鹽2g | |
| 8-黃油25g |
菠蘿包-小美制的做法
先做菠蘿皮，將菠蘿皮中的黃油+糖一起放入主鍋，20秒5速打發，停機刮鍋再設定10秒5速打發。如上圖所示。
完成第一步後加入蛋液，設定15秒速度5打發，刮鍋，設定10秒5速，刮鍋，再設定10秒5速。
加入低粉+奶粉，設定15秒速度1-5。取出包上保鮮膜放冰箱冷藏，不要過度揉搓，成團即可
清空後的主鍋直接揉麪。將糖、奶粉、蛋液、水、高粉、酵母按順序放入主鍋，15秒速度1-5融合。然後開啓“揉麪模式”3分鐘。停機後放入鹽和黃油，設定“揉麪模式”3分鐘。停機後再設定“揉麪模式”3分鐘，取出麪糰，放入容器中，進行第一次發酵（28度約60分鐘）
一發結束後將麪糰分成12個小麪糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。將菠蘿皮面團取出也等分成12份。將菠蘿皮小麪糰用保鮮膜抱着手心壓平，隔着保鮮膜用擀麪杖輕輕擀開，取一個靜置好的麪糰輕揉滾圓，將菠蘿皮包在麪糰上，再用刮板在菠蘿皮上畫出菠蘿紋，放在烤盤中，依次按步驟將12個做好（也可以做成6個大點的菠蘿包），放在烤盤上進行第二次發酵。二次發酵溫度約32度左右80%溼度，發酵時間45-60分鐘，具體看實際行動。烤箱180度預熱，二髮結束後放中下層烤制約20分鐘，各家烤箱不同，以上溫度時間作爲參考，自己進行微調。出爐放涼架上，微微熱裝袋或裝盒儲存。
菠蘿包就完成✅了
