小美 菠蘿包
因爲家人喜歡吃菠蘿油,決定來做菠蘿包。
用料
麪糰: | |
高筋麪粉 | 250克 |
雞蛋 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
白糖 | 30克 |
黃油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 2克 |
牛奶 | 100克 |
酥皮 | |
低筋麪粉 | 80克 |
糖粉 | 40克 |
雞蛋 | 20克 |
黃油 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
雞蛋(刷表面) | 1個 |
小美 菠蘿包的做法
將麪糰的食材,除鹽和黃油之外的其他食材,依次按照先液體後固體放入主鍋,設定30秒/速度從3緩慢增加到6進行混合(此階段判斷面團乾溼),然後加入鹽,設定10分鐘揉麪,在時間剩下5分鐘時,分兩次將切小丁的黃油依次從主鍋蓋洞口放入主鍋進行揉麪;
揉好的麪糰,取出揉圓,放入容器中,蓋上保鮮膜,到溫暖的地方發酵至2倍大;
在麪糰發酵過程中,我們來製作酥皮:將室溫軟化的黃油(手指能戳洞)和糖粉加入主鍋,設定15秒/速度3進行混合;加入蛋液,設定15秒/速度3進行混合;加入低筋麪粉和奶粉,設定15秒/速度3進行混合。
將全部餡料取出,揉成團,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏;
發酵好的麪糰,中間用手指插一個小洞,不沾手、不回縮;
將發酵好的麪糰,平均分成9個小麪糰;
蓋上保鮮膜,讓麪糰醒發15分鐘;
將酥皮從冰箱裏取出,平均分成9個麪糰備用;
麪糰醒髮結束,我們來做酥皮:1、在案板上鋪一層保鮮膜,取一顆酥皮餡兒放在保鮮膜上面,再蓋一層保鮮膜;
2、用擀麪杖來隔着保鮮膜擀酥皮;
3、擀成一塊圓形;
4、揭開上面一層保鮮膜,取一個麪糰,倒置在酥皮上;
5、將下面一層保鮮膜提起來,手掌從保鮮膜下面將麪糰收攏(動作輕柔);
6、將保鮮膜輕輕揭開,動作輕柔,將酥皮用手指輕輕覆蓋在麪糰的表面;
7、按以上方式逐一將酥皮整理好;
8、取一顆雞蛋打散(儘量均勻),用刷子均勻的塗抹在麪糰上面(可以用畫圈的方式,以確保均勻);
9、接下來畫酥皮紋路:用一根棉線,雙手拉着線的兩端,依次在麪糰上刻畫“井”字格紋,動作不要太用力,避免將酥皮劃破;
10、酥皮就做好啦!格紋的畫法如圖👆然後再將整理好的麪糰放入溫暖的地方發酵至1.5-2倍大小;
提前預熱烤箱180度。將發酵好的麪糰放入烤箱中層,設定180度20-25分鐘(視自家烤箱的溫度來判斷)進行烘烤,最後5分鐘注意觀察上色情況,及時蓋錫箔紙,後期烘烤時不能離開烤箱,最好在旁邊觀察,酥皮很容易烤糊;
烘烤結束,取出菠蘿包放在格網上放涼;
也可以趁熱夾一塊冷藏的黃油,來一個冰火菠蘿包,超級👍👍