菠蘿包（小美版）

低溫發酵版菠蘿包。

用料  

菠蘿包（小美版）的做法  

1. 牛奶、糖、酵母放入主鍋，2分鐘37度，速度1加溫。

2. 加入麪粉、鹽和1顆雞蛋，30秒揉麪。

3. 加入黃油，3分鐘揉麪。取出麪糰，將它分成8個小麪糰。設定3分鐘揉麪，同時將小麪糰依次丟進主鍋裏。

4. 將麪糰取出整形，放入保鮮盒，放入冰箱隔夜發酵（至少8小時）。

5. 製作酥皮。將軟化的黃油和糖粉加入主鍋，30秒速度3.5打發，用刮刀刮至鍋底。

6. 加入蛋液，奶粉和麪粉，30秒速度3混合。取出包保鮮膜，冰箱冷藏。

7. 低溫發酵後將麪糰從冰箱中取出，不開蓋等其回至室溫。將麪糰分成8個小麪糰，每個約70克。團成球狀，鬆弛10分鐘。

8. 將菠蘿外皮分成8份，上下墊上保鮮膜，再用擀麪杖擀成圓餅（直徑約爲小麪糰的1.5-2倍）。用菠蘿外皮包住小麪糰。再用刀在酥皮上劃出菱形紋。

9. 將麪糰放在鋪有烘焙紙的烤盤上發酵至兩倍大。

10. 烤箱預熱180度，在菠蘿包表面刷蛋黃液。之後放入預熱好的烤箱，烤20分鐘。

11. 趁熱吃外皮又香又酥。也可以密封儲存，第二天烤箱150度烤幾分鐘，外皮也能恢復酥脆。