小小菠蘿包

配方來之君之，因爲個頭比較小，所以增加了菠蘿皮配料。

用料  

小小菠蘿包的做法  

1. 先做麪包體。高筋麪粉、低筋麪粉、酵母、細砂糖、奶粉、鹽混合攪拌均勻。再加入雞蛋和水，揉麪至光滑狀態充滿彈性。撐出脆弱薄膜時加入黃油。直至出現透光薄膜擴展狀態。

2. 揉好的麪糰在室溫第一次發酵，大概1小時。發酵至原來的2.5倍大。

3. 接下來做菠蘿皮，將奶粉加入黃油中，用打蛋器快速較大，直至黃油打發顏色變淺。分2次倒入雞蛋液，每次要攪打均勻再倒第二次。再加入低筋麪粉攪拌均勻。菠蘿皮就做好了。

4. 將菠蘿皮切成4分，揉圓靜置。

5. 發酵好的麪包體，排氣後切成4分，揉圓醒發15分鐘。

6. 取菠蘿皮面團揉圓壓扁，包裹住一個麪包體，包裹四分之三，露出底部。用刮板刮出方格狀紋路。

7. 用刮板刮出方格狀紋路。

8. 在烤箱裏二次發酵，35度  溼度85%。40分鐘。發酵至原來的2-2.5倍大。

9. 烤箱中層，175度，烤15分鐘

小貼士

我的烤盤尺寸30*27cm，這個分量正好可以做16個小菠蘿包。