美味菠蘿包

食譜坊麪包 1.29W

經常去港式茶餐廳點菠蘿包，一個大概要10多元人民幣，現在自己會做了，超級無敵好吃😋，不再出去花錢了。我用的是小美料理機，和麪團和酥皮都很簡便，大家動手做起來吧

用料

麪糰用料：高筋麪粉	250克
細砂糖	40克韓國幼砂糖
鹽	2克
蛋清	20克
水	80克
淡奶油 75克
奶粉 8克
黃油10克
新鮮酵母 8克燕子牌
酥皮：
黃油50克
糖40克
全蛋液15克
低筋麪粉70克過篩
奶粉15克
蛋黃液刷表面用
這是7個菠蘿包的量，如果不夠所有食材翻倍

美味菠蘿包的做法

將50克牛奶，30克全蛋液，80克水，3克酵母，30克砂糖放入主鍋，設定 30秒/速度3 混合
2、混合好後加入250克高筋麪粉和15克奶粉，設定 30秒/速度3到6 混合
3、加入2克鹽，揉麪模式7分鐘，3分鐘的時候，加入切好10克黃油(黃油切小塊)。5分鐘的時候，加入剩下的黃油，繼續揉麪
4.揉出手套膜
5.把麪糰摺疊，整理成圓形，蓋上保鮮膜醒面20分鐘
6.取出發酵好的麪糰放揉麪墊上，輕輕按揉幾下，排出氣體。稱重麪糰，均勻分割成7等份（約65g/個）,分別滾圓。及時蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
7.趁着麪糰鬆弛時間，來製作菠蘿包的酥皮。黃油不需打發，50克黃油必須提前室溫軟化，軟化到手指按上去軟軟的，沒有糖粉可以用細砂糖，將軟化好的黃油，40克糖粉放入主鍋，設定10秒/速度3 混合.
8.混合好後，把15克蛋液一次加入主鍋，設定 15秒/速度3 混合（不用打發混合就行）
9.混合好後加入過篩好的70克低筋粉和15克奶粉，設定 10秒/速度3 混合。帶上一次性手套取出備用。
10.將酥皮面團平均分成7份，團成圓形.
11.撕一塊保鮮膜，把一顆酥皮放上面，然後再蓋一層保鮮膜
12.用手壓一下，然後用擀麪杖稍微擀一下，不要擀得太用力
擀成如圖所示的圓餅，然後取走酥皮上層的保鮮膜
13.保鮮膜輕輕揭開就可以了
14.此時需要用到前面醒發的麪包麪糰。
把酥皮扣在麪包團上，慢慢把酥皮向下緊貼，壓實。取下保鮮膜，繼續把麪包團輕輕往酥皮塞。如果覺得粘手，可以用適量低筋粉做手粉
（** 別太用力以防弄裂酥皮）
15.包成如圖所示就行了，不用全部包裹住
16.用菠蘿印按壓一下即可。沒有菠蘿印的，可以用刮板刮出花紋，稍微用力點，刮出的網格花紋才清晰（我用的是三能的菠蘿包壓模）
17.整形完的菠蘿包放入烘焙紙託中，若沒有紙託，烤盤墊一個烘焙紙，直接放入烤盤中。在溫暖密閉的環境內發酵（如果有發酵箱，設定30度，溼度75%）
發酵溫度不能太高，因爲黃油遇熱會融化
18.醒發兩倍大時，刷上蛋黃液，輕輕的刷。
入烤箱,提前預熱烤箱上下火180度18分鐘。中層烤，每個烤箱不一樣，要注意觀察上色情況，大概在13分鐘左右上色的時候蓋上錫紙，這樣烤出來的顏色看好
19.時間到了，美味的菠蘿包烤好了。明早的早餐也牛奶配菠蘿包，太完美啦
20.如果大家第二天可以再回烤箱加熱，味道依然很贊👍