爆汁日式漢堡扒

在日的時候，最喜歡的既不是鮮美的刺身，也不是脆嫩的炸豬排。而是這道爆汁漢堡扒。想來回味無窮。外皮脆脆的，裏面多汁鮮美。醬料的口感層次豐富。喜歡的朋友可以也動手來做一下這道簡易又美味的日式家常菜哦！

用料  

爆汁日式漢堡扒的做法  

1. 因爲國內沒有成品的牛豬餡，所以我按着牛肉和豬肉一比一的比例，自己調配了一下。買的時候牛肉糜選擇純精肉，豬肉糜帶肥點更好吃（因爲豬肉的肥肉可以讓漢堡的口感更加多汁）混合後，加入一個雞蛋，加入少許鹽和適量白胡椒粉（胡椒粉可多放點，去腥）然後用手順時針方向攪拌，攪拌到肉醬有黏性，看不見白色油脂爲準。然後放一邊備用。

2. 把洋蔥切成小丁放一邊。取個盤子，放麪包糠和牛奶，按一比一的比例。份量差不多是一個小碗。等麪包糠軟化後，拌入之前攪拌好的牛豬肉中，再倒入洋蔥丁繼續攪拌，到完全均勻融合。（以肉糜吃盡水份，質地黏稠爲標準）

3. 洗淨蔬菜，我家小朋友喜歡胡蘿蔔和土豆。所以我這次的配菜就是這兩樣。先去皮，切成適口的大小，水煮片刻。開火，倒橄欖油，小火煸炒至微微焦黃，出鍋裝入盤中擺放一邊。

4. 切黃油，大概切1釐米左右，小火化開均勻於鍋底。（漢堡本身就有油脂所以不需要很多，主要用來調香氣）抓一大塊肉糜，捏成圓形，然後用手掌壓扁，輕輕放入鍋中，用大拇指，在肉餅的中央壓出一個比較大淺淺的坑（這一步相對關鍵，不要遺忘），煎至兩面金黃，然後蓋上鍋蓋，燜四到五分鐘。

5. 趁着這個空檔來調配醬汁：燒烤醬，蕃茄醬，日式生醬油。按3:1:1的比例，放小鍋上均勻加熱混合。（喜歡甜味的可以適當多加一點番茄醬喔！）

6. 最後把煎好的漢堡扒擺放到放有蔬菜的盤中，澆上美味的醬汁。一盤外脆裏嫩，好吃到不行的爆汁日式漢堡扒就做好啦！還等啥，趕緊開動吧。

7. 這道菜最後我還磨了點奶酪放上面增加口感的層次。喜歡口感濃郁的也可以放一片芝士片於漢堡表面後，再淋上熱熱的醬汁。

小貼士

我一般煎漢堡和牛排之類的都用的是鑄鐵鍋。受熱均勻外加剪出來的麪皮會更脆更好吃。