日本章魚燒

一顆好吃的章魚燒外皮要脆，咬開之後流動性要強，氣味要飄香，章魚要大顆——這些條件都能滿足的章魚燒真的不好找，那試試自己動手做吧！非常適合朋友聚會，兩個人談心，以及一個人吃獨食的時候

用料  

日本章魚燒的做法  

1. 把去皮生山藥擦成泥。生山藥的粘液粘性非常大，擦成的泥像一大坨史萊姆一樣。【1】

2. 把麪糊部分的材料混合在一起，攪拌至順滑。我這裏給出了我比較喜歡的比例，實際製作的時候可以自己調整：水加的越多成品內部的流動性就越好，但燒的時候操作難度會變大；麪粉加的越多成品就越鼓立，但是夾的太多口感會發死。個人建議每500克麪糊，麪粉的量在45克到80克之間。【2】

3. 把準備好的東西放桌上，準備開始燒章魚小丸子

4. 燒熱模具，倒入食用油。油要多一點，就算是不粘的模具，油多一點也更容易燒出來脆脆的殼。具體油的量參照平時炸雞蛋時候的感覺，圖中是我大概用油的量

5. 油燒熱後澆入麪糊，然後放入內陷材料。不用太精準，隨便鋪上去就行【3】

6. 等看到圓白菜絲明顯軟掉開始熟的時候用筷子把每個丸子之間大概劃開。從模具上方看到食材基本熟了就說明接下來的時間丸子內部已經達到比較高的溫度，接下來麪糊和模具接觸的地方就會開始形成焦脆的外殼，手上的動作要開始勤快起來了。我沒來得及照相，所以下面畫圖來說。

7. 這個時候就要開始用筷子時不時戳一下半球形模具的邊緣，檢查是否有殼開始形成。如果戳到了殼，就從它的延直徑的反方向戳它，讓殼翻到上面來，沒形成殼的地方翻到下面去烤。

8. 經過上一步之後，丸子就大概變成了這個圖裏的樣子。這個時候丸子已經達到了一個穩定的溫度，所以外面的脆殼形成得很快，要多翻動，避免丸子糊掉。

9. 所有面的脆殼都形成之後就可以撿出來了。我做得不太好，所以有太焦的，也有漏的，但是感覺非常好玩。如果是大家一起動手做的話場面就容易變得很歡樂；跟對象一起的話就可以製造回憶。這是跟吃外面賣的章魚燒最大的區別。

10. 就這樣直接吃的話就已經很好吃了，可以在根據個人喜好淋上各種醬料，撒上木魚花，青海臺屑之類的再開吃。脆脆的外殼只有剛剛燒好的章魚燒纔有，趁熱趕緊吃吧！

小貼士

【1】生山藥泥粘性非常大，用攪拌機打碎的話可能會使馬達過熱，所以不推薦。當然您攪拌機性能超好的話您就當我沒說；如果是用手磨的話當心過敏，推薦帶上手套
【2】麪糊裏面之所以放山藥不光是爲了成品有流動性的口感，另外是真的會比光用麪粉和澱粉調出來的麪糊香！不過跟我一樣山藥過敏的人咱還是別作死了，用麪粉和澱粉做出來的一樣好吃。不加山藥的話粉類大概佔液體量的1/6到1/10之間比較合適；澱粉我推薦土豆或者紅薯澱粉；如果內餡的材料是成熟會出水的（比如圓白菜絲），那就要把這個考慮進去，稍微少放一些水。另外生面糊的調味很重要，麪糊本身鮮味和鹹味夠了才能燒出來出來飄香的章魚燒，這跟成熟之後醬料和撒料的調味完全不一樣，所以預先調味的步驟一定不要省略。這裏調味我用了醬油，加了醬油的麪糊在燒熟之後，脆殼的顏色會是金紅色而不是金黃色，大家可以根據喜好選擇要不要加醬油
【3】我在上面鋪的金黃色的東西是天玉，就是天婦羅麪糊甩在熱油裏炸出來的小面花，我覺得擱不擱區別也不太大；圓白菜絲其實我也吃不太出來擱多擱少的區別；紅生薑我不愛吃就沒擱
【4】做章魚燒時注意用火用電安全
【3】