日式牛肉壽喜鍋

天氣漸涼，又讓人想念起溫暖的壽喜鍋

壽喜鍋做起來不復雜，要想做出正宗的風味，關鍵在於兩點: 牛肉片要優質，高湯要用心. 牛肉我選取的是山姆的上腦牛肉薄片，高湯用木魚花和昆布吊制，同時增加了壽喜燒醬油增加風味

在步驟上，牛肉豆腐要提前煎制，美拉德反應可以充分提煉出肉和豆腐的鮮味，這樣後續煮制，風味可以滲透進高湯中，讓湯更佳濃郁

用料  

日式牛肉壽喜鍋的做法  

1. 準備食材： 金針菇撕成條，香菇洗淨後開十字花刀，胡蘿蔔切薄片，北豆腐切成1釐米左右的片，大蔥蔥白段斜切
   
   茼蒿建議切成三段，分離茼蒿尖葉片的部分，中部，和底部純莖的部分，後面在煮的時候也會根據這三個不同部位分別煮

2. 將昆布和木魚花倒入鍋中，水燒開後中火煮3-5分鐘，過濾後製成高湯

3. 鍋內下油，北豆腐入鍋煎制，直到兩面呈現金黃色，注意不要把豆腐弄破了

4. 鍋內加入一點黃油，把牛肉片倒入鍋內，加一點白糖，味淋和日式醬油，牛肉略上色到5成熟即可出鍋，備用

5. 鍋內鋪上蔬菜，娃娃菜在側面，茼蒿莖在底部，中部，周邊撒上胡蘿蔔點綴

6. 逐層疊上煎豆腐，金針菇，牛肉，茼蒿葉和香鍋撒在周邊

7. 倒入準備好的高湯，和3-5勺壽喜燒醬油，大火燒開後中小火再燉煮3-5分鐘，直到香菇，胡蘿蔔等熟透，即可關火

8. 美味的壽喜鍋出鍋