普羅旺斯式茄泥

在法國隨處都可以看到各種所謂 " à la provençale" 的做法，也就是普羅旺斯式，肉類或蔬菜都有。橄欖油、大蒜和歐芹的混合調味是普羅旺斯式燉菜的主要特點。這個食譜是從法國 “世紀廚神” Paul Bocuse（保羅 博古斯）的著作中翻譯來的。大家可以在對其正宗性放心的基礎上各自發揮想象力！^ ^
按照食譜中標註的食材做出來的大概是1－2人份。圖片中的食材數量和食譜不符，大家不要疑惑噢！
準備時間：15分鐘  烹飪時間：40分鐘

用料  

普羅旺斯式茄泥的做法  

1. 茄子去皮，切成2釐米見方的小塊，撒上鹽、黑胡椒和麪粉，攪拌均勻。

2. 洋蔥切成絲，待用。

3. 大蒜拍碎，待用。

4. 番茄去皮（燙水煮，大家都該知道這個小竅門吧？），去籽，搗爛。

5. 鍋里加油，燒熱，下入洋蔥絲，煸炒至上色

6. 茄子入鍋，翻炒；大蒜入鍋，翻炒；番茄入鍋，翻炒！

7. 蓋上鍋蓋，慢慢燉半個小時吧～

小貼士

大蒜要拍碎，不要切碎；
根據個人喜好，茄子不去皮也是可以的，但去皮後口感更好；
用新鮮番茄，不要用番茄醬或汁。