酥到骨子裏的蛋黃餅乾

寶寶1歲多，經常喜歡吃餅乾零食，超市的餅乾添加劑太多，自己做就做到健康無添加最好不過，我就做了幾次蛋黃餅乾，但是都不理想。
直到這次終於烤出非常酥脆的蛋黃餅乾，寶寶回來一個勁要吃要吃，我也愛吃，也希望大家都喜歡。     方子超簡單，材料簡單方法簡單，大家一定能做的好吃。做法細節圖待下次補，時間比較緊就拍了成品圖

用料  

酥到骨子裏的蛋黃餅乾的做法  

1. 準備好材料並分離蛋清蛋黃

2. 分離蛋清蛋黃，蛋黃中加入10g糖用蛋抽攪拌至融化蛋黃變淺待用

3. 蛋清中加入幾滴檸檬汁，剩餘的細砂糖高速打發至硬性發泡小尖角，倒過來盆也不會滴落就可以

4. 取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌均勻後再倒入蛋白中繼續翻拌均勻，後篩入低粉，左手握盆邊緣9點向6點方向轉盆，右手刮刀從2點方向劃入7點方向向上將低粉和麪糊散落再重複，直到沒有乾粉爲止，翻版要乾淨利落，避免過度消泡

5. 把拌勻的麪糊倒入裱花袋，剪一個合適的小孔，右手握垂直擠入烤盤。
   同時預熱烤箱

6. 180度，15分鐘。同時觀察上色情況，隔5分鐘調換一下烤盤，如果烤3盤延長至18-20分鐘。（我擠了兩盤半，作爲參考）

7. 非常香酥可口，哄小孩子的必備武器

小貼士

分蛋法有效防止過渡消泡，使得餅乾酥脆可口，蛋香十足，而且不含任何添加劑，健康營養，另外因爲寶寶吃，糖量我減少了，這個量已經不能再少，否則會影響打發和蛋白穩定