小時候的酥脆蛋黃小餅乾（無泡打粉）

小時候的味道，甜甜酥酥的，很好吃。配牛奶，稀飯，一會就吃光一大盒。

有的人做出來麪糊稀，有的人做出來麪糊幹，每種麪粉吸水量不同，還有雞蛋大點小點，也會影響麪糊。雞蛋最好用去殼50來克的合適些。

麪糊太稀是因爲雞蛋沒打發好造成的，要打發到體積增大，顏色發白，感覺蛋糊變的嘭嘭嘭的，紋路消失很慢，還有就是篩入麪粉以後不要畫圈攪拌，像炒菜那樣翻拌，劃J字翻拌。還有就是雞蛋不新鮮，也會打發失敗。

麪糊太乾是因爲每種麪粉吸水量不同，吸水量高的可以酌情減少10～20克麪粉。還有雞蛋太小，也會使麪糊太乾，可以適當➕一個蛋黃。

比如，你的麪粉吸水量大，雞蛋個頭又小點，做出來麪糊肯定要稠，那你就減掉10克低粉，雞蛋用大一點的，或者加一個蛋黃。這款餅乾，麪糊本來也不是稀的，就是要稠一點，這樣你烤第一盤的時候，擠出來等待的第二盤纔不會變成一攤。看我拍的圖片的麪糊稠度，也是很稠的。

用料  

小時候的酥脆蛋黃小餅乾（無泡打粉）的做法  

1. 蛋黃和全蛋放入無油無水的盆中，加入白砂糖，打發。烤箱預熱170度。

2. 打發到顏色發白，體積變大。

3. 打發到劃8字紋路不消失。先用高速打發，然後出現紋路，換低速打發，把氣泡整理一下。

4. 把低筋麪粉過篩倒入，翻拌均勻，注意沒有乾粉就停止，用J字翻拌。避免消泡。

5. 把麪糊倒入裱花袋中，麪糊應該是很稠的。

6. 170度，15分鐘。看自己烤箱的脾氣，餅乾輕微上色，能很容易從油紙上拿下來，就是烤好了，這個餅乾很容易烤糊，要全程看着。

7. 出鍋，開吃。酥脆，蛋黃香味，甜甜的。

小貼士

麪糊太稀是因爲雞蛋沒打發好造成的，要打發到體積增大，顏色發白，感覺蛋糊變的嘭嘭嘭的，紋路消失很慢，還有就是篩入麪粉以後不要畫圈攪拌，像炒菜那樣翻拌，劃J字翻拌。還有就是雞蛋不新鮮，也會打發失敗。

麪糊太乾是因爲每種麪粉吸水量不同，吸水量高的可以酌情減少10～20克麪粉。還有雞蛋太小，也會使麪糊太乾，可以適當➕一個蛋黃。