談談紙杯蛋糕奶油及裱花

紙杯蛋糕具體做法這裏就不詳細介紹了，在下廚房大家能找到足夠多的分享貼，紙杯蛋糕在悉尼各種場合都深受大家喜愛。孩子喜歡生日的時候拿去學校分享，也是公司各種慶祝活動的常客。在這裏開個貼分享一下自己製作的各種紙杯蛋糕，圖片都是我曾經做過的紙杯蛋糕，在此跟大家分享個人心得，我並沒有去過任何培訓班，在一次次的練習中吸取經驗，屬於self educated baker。烘培是一種娛樂愛好，沒有對錯，沒有捷徑，是按部就班的慢樂趣。

用料  

談談紙杯蛋糕奶油及裱花的做法  

1. 紙杯蛋糕奶油跟生日蛋糕是一樣的，最簡單又容易上手的是美式奶油，偏一下話題，我總覺得奶油名字跟國家的出處一樣，這裏帶有某些政治歧視，例如美式，最簡單粗暴的奶油，完全沒有技術含量，就是糖分➕牛油，2份糖一份牛油，打出來的奶油硬度很高，優點：容易上手，夏天38度的高溫也不會融化。缺點：口感不好，甜而且粗。美式奶油就像美式快餐，明知道是垃圾食品，卻很難摒棄.....上圖爲入門級的紙杯蛋糕裱花，用的是大號的曲奇頭，奶油添加了奧利奧碎餅乾，這種搭配英語爲：cookie and cream，可以適當減低美式奶油的甜度，增加口感

2. 很多蛋糕行業用的是所謂的植物奶油，其實這是騙人的名字，所謂的植物牛油就是人造奶油，滿滿的反式脂肪酸！價格便宜，易打法，易塑形，所以大家不難理解爲什麼蛋糕店愛用“忌廉”“植物奶油”了吧。真正的奶油是牛油，英語是butter，也俗稱黃油。牛油是帶黃色的，所以無論怎樣操作，蛋糕也不會呈現完全的白色，這裏有一個很簡單的方法讓大家知道哪一種植物牛油的蛋糕，就是如果你在蛋糕店看到超級白的奶油蛋糕，那就是人造奶油。牛油是完全天然的食物，沒有反式脂肪酸，價格高，受溫度影響很大，夏天能給你用牛油裱花的那都是親媽！上圖爲無添加奶油的原色，用的是意式奶油的打法

3. 法式奶油，跟名字一樣浪漫，因爲添加了蛋黃，口感是所有奶油不可比擬的細膩絲滑，操作很複雜，優點：口感不能更好了，適合對甜食要求極高的人羣。缺點：不太耐高溫，本身顏色偏黃，黃色系的蛋糕更合適些，不然調試顏色是要弄死自己的節奏……上圖爲法式奶油裱花，從圖片就可以看出來奶油絲滑的光折度，上面的小花是我用翻糖做的，平日做紙杯黨很多的朋友可以適當多準備些翻糖的小花，蝴蝶，星星之類的糖飾

4. 上面這款是入門級的裱花增加一丁點難度，漸變色裱花，生手第一次操作漸變可以花點錢去買一個Wilson的三色裱花頭。用這個裱花頭可以輕鬆弄出非常均勻的三色，我自己是沒有在用這個，買回來用了兩次就棄療了，主要這個三色轉換頭需要把三個裱花袋嵌在一塊兒使用，每個袋子的奶油不能放太多，每一次➕奶油太不方便，上圖用的是美式奶油，再一次看出光澤度是不行的，而且還會有氣孔

5. 另一種更自然的漸變色，是把兩種奶油適當分開在裱花袋兩邊，擠出來的顏色肯定沒有三色裱花頭這麼完全均勻，但是隨意的顏色也更浪漫不是嗎？上圖爲意式奶油，也是我最喜歡使用的奶油打法，蛋白硬度打發，加熱糖漿至120度，倒入蛋白中繼續打發，利用糖漿的溫度加熱蛋白，打至室溫後再加入牛油繼續打發。由於沒有蛋黃，顏色偏白 優點：好調色，奶油順滑合適裱花，花型穩定，缺點：製作流程煩，沒有廚師機，僅僅用手提式打蛋器的話很難操作，一次最好多做些，放冰箱冰凍可以用一週。

6. 上圖爲漸變色搭配美人魚，最受女生喜歡的紙杯蛋糕品種之一，美人魚尾用的是白巧克力，模具TB隨便找

7. 上一組巧克力轉印的紙杯蛋糕，用的是美式奶油，因爲上面的巧克力是有重量的，用美式奶油承重更好

8. 簡易裱花裝飾，我自己的定義，基本就是隻用三種裱花頭，調三種顏色的裱花屬於簡易裱花裝飾，這裏用的是原色，紅色，粉色

9. 還是三個頭，三種色，逐漸加深的藍色，關於配色，用同色系的顏色搭配更和諧

10. 定製的紙杯蛋糕，通常是爲特別一個主題而製作的，耗時很長，畢竟每個小蛋糕的花樣都不相同，上圖是我18年聖誕節的紙杯蛋糕

11. 難度更大些的裱花紙杯

12. 兒子是哈利波特粉絲，特別爲他做的哈利波特紙杯，上面的小裝飾全部是翻糖

13. 給學校募捐用的紙杯蛋糕，學校校徽用的是糯米紙食品打印

14. 情人節的紙杯蛋糕

15. 這是我19年聖誕節時候的紙杯蛋糕

小貼士

紙杯蛋糕充滿了各種創意，可以跟各種不同的烘焙元素組合，希望大家喜歡我的分享