芒果系列：流心芒果慕斯

芒果季，必須有各種芒果甜品。這是和Tinrry大神學做的芒果流心慕斯，成功之後再也不想做普通的芒果慕斯了，沒有流心的慕斯是沒有靈魂的，何況這是用了兩種不同芒果來搭配的哦。

用料  

芒果系列：流心芒果慕斯的做法  

1. 消化餅乾12片放入塑料袋裏，用肉錘敲成粉末狀

2. 大概是這樣粗細的粉末狀

3. 無鹽黃油30克入微波爐軟化（我是分別叮了2次20秒），和消化餅乾拌勻

4. 15釐米加高慕斯圈底部墊上保鮮膜幷包圍四周，將拌勻的消化餅乾墊到底部，用肉錘輕輕壓實敲緊餅乾末，注意沿着慕斯圈邊緣特別要注意壓緊，入冰箱冷藏半小時

5. 3片吉利丁片剪碎片用少量（約50ml）冷水浸泡10分鐘，然後留少量沒過吉利丁片的冷水，入微波爐叮2個20秒至融化，自然放涼

6. 一個金煌芒和四個大臺農芒果切丁（指甲蓋大小）

7. 取形狀規則的約75粒，剩餘的邊角料用來打芒果泥（不用加水），芒果泥約450g

8. 放涼的吉利丁液、400克芒果泥拌勻成芒果吉利丁糊

9. 淡奶油200ml加15克細砂糖打發至紋理明顯狀態，和芒果吉利丁糊拌勻

10. 芒果慕斯糊是這樣的

11. 取出冷藏過的餅乾底

12. 在上面先淋上約1/3芒果慕斯糊

13. 在慕斯糊上均勻的擺上芒果丁，注意方向是先擺完外圈，再擺內圈。可以看到芒果顆粒深一點的是臺農，淺的是金煌芒。擺放的時候間隔開，芒果的甜度和口感正好均衡。當然隨便擺也沒有問題

14. 在擺好的芒果顆粒上淋上1/3芒果慕斯糊。如果這時候天氣太熱芒果慕斯變稀（哪怕是和水的質感差不多）也沒有關係，冷藏後會凝固的

15. 繼續在芒果慕斯上均勻的擺上芒果丁，注意這一次只擺外圈部分

16. 在內圈的位置倒上一半的芒果泥，就是流心的部分，大概25克

17. 在芒果泥上擺一圈芒果丁，注意中間的位置不要放，否則會影響流心效果

18. 用刮刀將剩下的25克芒果泥蓋在中間那一圈的芒果泥上。我的芒果泥是一直放榨汁杯裏面的，注意留少量（掛壁部分就好）做鏡面

19. 將剩餘的1/3芒果慕斯糊沿着慕斯圈的外圍倒入，然後用刮刀小心將一部分鋪在流心芒果泥上，注意動作要慢，避免慕斯糊和芒果泥混合

20. 全部完工後，不需要振模，而是先用刮板將慕斯表面抹平，然後拿起盤子左右晃動繼續，慕斯糊會流動的，表面會基本上平整。如果怕力度掌握不好（太用力裏面的芒果泥和慕斯糊會混合影響賣相），這一步可以省略，用刮板抹平就可以了（反正最上面還有芒果鏡面，看不出來這部分不平整）。芒果流心慕斯放入冰箱冷藏1-2小時

21. 吉利丁片一片剪碎用50ml清水浸泡10分鐘，入微波爐叮2次20秒至吉利丁片融化，自然放涼

22. 直接用吉利丁液涮榨汁杯的內側，和剩餘的芒果泥混合後淋在已經定型的芒果流心慕斯上形成鏡面，入冰箱冷藏15分鐘

23. 鏡面部分稍微定型後，在表面裝飾芒果顆粒就完工了，繼續放入冰箱冷藏2小時或者過夜最好。

24. 靜置一夜的慕斯從冰箱取出，先撤掉保鮮膜（和慕斯圈還有餅乾底完全不黏連，直接扯掉就可以了）

25. 熱毛巾擰乾水分，在慕斯圈外圈敷10秒，再去浸泡加熱。大概重複三次，慕斯圈就可以輕鬆脫膜提起了

26. 這個慕斯的外表可以打85-90分，我是很滿意的，特別是加高的效果顯得比較大氣

27. 切開的那一瞬間，感覺就贏了，固定的慕斯有了流動的靈魂，也增加了不一樣的口感

28. 自己做的慕斯，步驟看起來多，但實際上很簡單。關鍵是甜度自己控制，恰到好處。娃一下子就吃了半個，真是滿滿的成就感

小貼士

1、Tinrry大神的方子，改了幾個地方，首先是用了加高慕斯模所以芒果泥和淡奶油的份量增加了，再來就是因爲芒果甜度夠所以沒有加很多糖，最後就是沒有用奶油做表面裝飾，畢竟夏天吃一坨奶油花有點太膩（加在慕斯里的感覺不明顯），要做芒果花造型又不適合我這種懶人......
2、大家做芒果系列產品一般都不說什麼具體的芒果品種，或者只用某一種芒果，廣西是芒果產地，現在又是芒果的季節，根據多年吃芒果的經驗，芒果系列甜品我一般是用金煌芒和臺農芒混搭。金煌芒的特點是個頭大纖維少，最合適切丁切粒裝飾，但味道相對較淡。臺農芒個頭小（哪怕是大臺農），纖維相對多但甜度高，合適用來做芒果泥。當然廣西還有最經典的桂七芒，但纖維比較多，而且論個頭不如金煌芒，論性價比不如臺農，所以一般不用做甜品，直接吃是最好的價值體現；
3、這個芒果流心慕斯，我用了一整個金煌芒還有4個大臺農芒果，先是切了好看的芒果粒做中間和表面的裝飾，剩下部分就用來打芒果泥。芒果泥部分是秤過的，大概450克，剩下的芒果粒就沒有秤重量了。其實慕斯重量在一個範圍內就好，不需要精確到每一克，反正我是比較隨性的；
4、按原方子要加的檸檬汁因爲懶得去買就沒有加。淡奶油打發也沒有按方子說的只是濃稠但還呈現滴落狀態。畢竟天氣太熱了我又沒有在空調房裏面做這個慕斯。打得硬一點到最後攪拌和定型的時候都會變稀，但是不要擔心，成品是沒問題的。