無油酸奶蔓越莓蛋糕卷

我一直沒有做過蛋糕卷，今天用我做戚風的方子做蛋卷，我是微胖一族，所以不放油，蛋糕卷裏也不用奶油用果醬！

用料  

無油酸奶蔓越莓蛋糕卷的做法  

1. 蔓越莓放入少量玉米澱粉（不在食材單中）切成小粒備用

2. 將75克低筋麪粉與15克玉米澱粉混合過篩二次，備用，篩的時候，篩子舉高20公分，讓麪粉和空氣充分接觸！

3. 蛋黃和蛋清分離

4. 50克白糖分出15克放入蛋黃中！用電動打蛋器2檔低速打發

5. 打至體積彭漲，顏色發白！此蛋糕沒有加入油，爲了保證蛋黃糊達到一定的乳化狀態，我把蛋黃打發一下！

6. 加入自制的酸奶！用外賣的酸奶也行，但要根據酸奶的粘稠程度調整用量，我自己做的酸奶很稠，所以我用了100克

7. 篩入麪粉，用手動攪拌器拌至無顆粒

8. 拌好的蛋黃糊細膩有光澤，提起來流動連貫

9. 將剩下的35克白糖分三次加入蛋白中打發至溫性偏乾的發泡

10. 將蛋白與蛋黃糊混合均勻

11. 倒入蔓越莓，攪拌均入

12. 倒入鋪好油紙的烤盤，將烤箱預熱130度，放入烤盤烤20分鐘

13. 烤網上放一張油紙，將出爐的蛋糕坯倒扣在烤網上，趁熱撤去油紙

14. 撒下來的油紙繼續蓋在蛋糕上，防止水分流失

15. 微熱中刷上果醬，我這次用的是草莓醬

16. 撒上肉鬆（此步可做可不做）

17. 爲了捲起好卷，在前面約2公分的地方切一刀，不要切斷哦

18. 捲起來！捏好接口，放置20分鐘定型，我是晚上做的，做好後直接放入冰箱冷藏

19. 定好型可切去兩頭不規則的部分！

20. 看，是不是很好吃啊！