香濃咖啡慕斯

炎夏如何保持打發奶油的穩定。
方形慕斯圈 15cm

用料  

香濃咖啡慕斯的做法  

1. 酒糖液做法：15克熱水加入10克糖，微波至糖融化，放冷卻後，加入1小勺白蘭地或朗姆酒

2. 牛奶微波燒開，加入咖啡粉，攪拌至融化

3. 我用的是磨的咖啡豆，不是速融咖啡，所以有小顆粒

4. 三小匙魚膠粉+50ml涼開水泡軟，再隔水加熱融化，倒入牛奶咖啡液裏拌勻，降到室溫備用

5. 可以冷藏降溫，但需要偶爾攪拌，避免局部結塊

6. 雀巢淡奶油150克，倒入冰過的盆中，打蛋器快速打至六七分發，濃稠且略有流動性

7. 打發的奶油分次加入冷卻的牛奶咖啡液，用橡皮刀翻拌均勻，即爲慕斯糊

8. 在活底模裏放一片比模具略小的戚風蛋糕片，刷上酒糖液

9. 再倒入步驟4做好的慕斯糊，入冰箱冷藏

10. 做表面的軟質巧克力層

11. 克雀巢淡奶油微波至燙手的溫度，加入黃油、巧克力和糖，攪拌融化，冷卻至室溫

12. 從冰箱取出已經基本凝固的慕斯蛋糕，把已冷卻的軟質巧克力層倒在表面

13. 稍微晃一下，使均勻，繼續冷藏4小時以上

14. 把已定型的蛋糕取出，模具邊緣用吹風機略吹一下，用手托起活底，取出蛋糕

15. 表面用打發的奶油和車釐子裝飾

小貼士

1、我在淡奶油中加入了一點融化的魚膠，一同打發，使奶油在炎熱天氣較易保持形狀。（天氣炎熱時，爲了保持奶油穩定，可在奶油中加入明膠或穩定劑。比例爲：高脂奶油1升：明膠10克：冷水60ml。做法：將明膠置於冷水中軟化，然後加熱至完全融解。冷卻至尚未凝固時，加入即將完成的奶油中。）

2、因爲表面裝飾奶油量很少，我這裏大約只用了1/4小匙魚膠粉和一點點水。