淡奶油必知（奶油口味選擇—甜奶油鹹奶油、打發、製作淡奶油蛋糕、慕斯蛋糕、儲存、消耗、提升穩定性、奶油牌子）

食譜坊蛋糕 2.1W

很多甜品都要用到淡奶油，有時久了，就會忘了，不方便操作。
所以做個淡奶油筆記📒，好記性不如爛筆頭~

用料

奶油	適量
細砂糖	適量
具體看想要哪種奶油口味	用量不同，詳見一

淡奶油必知（奶油口味選擇—甜奶油鹹奶油、打發、製作淡奶油蛋糕、慕斯蛋糕、儲存、消耗、提升穩定性、奶油牌子）的做法

一、奶油口味選擇
1.鹹奶油（用的是家用普通調味鹽，不是專用烘焙鹽。如用專用烘焙鹽，量可翻倍。家用鹽會鹹一些）
（1）一般鹹奶油→淡奶油：糖：鹽=800g：60g：1.5g。用的總統奶油，還可以放一些麥片夾心，口感棒棒噠，超好吃。總統奶油清爽點，安佳奶油奶香味濃一點，都不錯。（這個量抹了一個6寸和兩個4寸，夾心兼抹面裱花）
給小孩吃或者不喜甜的，可以再減少糖量，清淡點也不會那麼甜和膩。
（2）法式硬奶油→淡奶油：黃油：糖：鹽=600g：200g：30g：1g。用的安佳奶油，也是好好吃。（因爲加了黃油做出來的奶油會偏黃色調）

（這裏，黃油要先軟化至室溫，電動器打幾下，再加入糖、鹽打勻。淡奶油靜置至室溫，少量多次倒入黃油中，邊倒邊打發，混合好再倒下一次。重點！！淡奶油必須放置至室溫，否則會水油分離！打發好的狀態是：細膩有光澤。
如果打發過程中不幸出現水油分離，肯定是黃油或淡奶油沒有徹底放置至室溫，可以隔溫水打發補救）

2.甜奶油
淡奶油：糖=100g：10g左右。（130g：10g，也ok）我覺得甜度都可以
3.榴蓮餡奶油
淡奶油：糖：榴蓮餡=200g：10g：100g~150g
做法：榴蓮肉打成果泥，拌進打發至乾性發泡狀態（小直角，比溼性發泡、中性發泡更硬一些）的奶油霜裏，翻拌均勻。如圖，不會流得到處是，榴蓮餡奶油好好吃😋   喜歡榴蓮千層~~
                                                                                                         4.抹茶奶油
淡奶油：糖：抹茶粉=100g：10g：2g~2.5g（最好）
（1g—1.5g抹茶粉，小孩子都可以接受；3g以上，有清苦味。抹茶粉，五十鈴不錯。不是烘焙專用抹茶粉，是茶道薄茶抹茶粉，等級更高）
方法：                                                                        用篩子直接篩入即可，不用加熱。打蛋器先不開電源攪一下，防止抹茶粉飛濺，然後正常打發。                                                                 （抹茶粉因爲是生食，所以建議買質量好點的，至少青嵐，品質差的會苦澀。抹茶粉是油溶性粉末，淡奶油乳脂含量高，所以可以很好地融合）
二、打發淡奶油準備： 1.淡奶油：提前冷藏12h 2.盆：必須無油無水糖是糖粉的話→剛開始不用加糖，中速打發1min，然後慢慢加入糖，高速打發2min，有一點稠，繼續打發至紋路明顯，提起打蛋頭不會滴落，稠到不能流動，用勺子刮，表面細膩。後加糖粉可以縮短打發時間。（過程5min內，極限，不要打發過度）糖是細砂糖的話→一開始沒打發之前就加入淡奶油裏一起打發，這樣才能充分溶解，先低速打發，待砂糖溶解再中速打發，而且要隨時注意觀察奶油狀態。 👇🏻 奶油狀態：提起打蛋頭會一片一片緩慢滴落，盆傾斜會緩慢流動，這是7分發，適合抹面。有小長彎鉤，紋路明顯，盆傾斜幾乎不流動，這是8分發，適合夾心、裱花。有小直鉤是9分發，較硬。提起一坨是10分發了。要注意抹面裱花過程也相當於在打發，千萬要注意狀態，打發過度會粗糙和口感不細膩。
三、奶油蛋糕
夾心部分：建議打較硬些，起碼彎鉤或小直角都行，蛋糕不容易鼓腰。
抹面部分：抹的過程也會發，建議7分發。
新手，可以分2次。
第一次，打全發，先抹一遍，會較粗糙但不用擔心；
第二次，打七八分發再抹一遍，就光滑了。（也可以溫水燙一下刮刀，刮一圈就好了）
注意：還有，室溫！奶油也會邊抹邊化。 😝 平時比較隨意，直接打至八分發，夾心抹面裱花，一起來。奶油分兩部分，一部分開始夾心抹面，一部分放冰箱蓋保鮮膜冷藏裱花備用。如果抹面用的時間久了，就還需把抹好面的蛋糕先放進冰箱裏冷藏定型，之後再開始裱花裝飾。
注意：抹面時要經常用布去擦乾淨抹刀，纔會比較好用。且一開始要抹得厚一點，然後在刮的時候再去找均勻的厚度。
四、儲存淡奶油擠出裏面空氣，開口紙巾擦乾淨，用錫紙封好，再用夾子夾住，可以儲存時間長一點。試過一個多星期沒事。平時比較隨意，沒有那麼講究做到每一步都真空無菌。（如果各環節都有做好，擠淨空氣，酒精擦拭開口，錫紙包住，夾子夾緊，據說可以儲存一個月）

（這邊好用的奶油，安佳總統鐵塔基本都是1L裝，小盒那些雀巢歐德堡銀河雪奶油不喜歡。開封又說3天內用完，家裏自用怎麼可能。所以怎麼儲存延長使用日期必須mark起來）
五、淡奶油消耗推薦： 1.首選推薦，製作奶油小方，如圖，簡單快手，又能大量解決用不完的奶油~ 2.做淡奶油戚風蛋糕，也能用掉大量奶油，就是千萬不要放冰箱冷藏儲存。親測，奶油蛋糕冷藏之後口感變好差，不好吃。出爐或常溫時，口感都可以。 3.做小四蛋糕卷，中間夾奶油。注意，蛋糕卷放涼後再夾奶油。 4.製作漂亮簡單慕斯蛋糕。如封面圖，奧利奧餅乾打底，中間芒果淡奶油慕斯，上面橙汁鏡面，簡單快手，又美美噠~小孩子也喜歡吃✌
5.雪媚娘，各種口味隨意搭配奶油。
6.還能做淡奶油奶香小麪包🍞，這個還沒試過。 7.如果家裏有奶油奶酪的話，還能用奶油來做斯巴克芝士蛋糕（黑焦蛋糕）。
8.奶油曲奇，也能消耗較大量（90g）的奶油。
蜜桃雪媚娘~（6個就能消耗250g奶油）
六、提升動物奶油穩定性添加奶粉版👇🏻 大概比例→奶油：奶粉：糖=5：1：0.5。做法：淡奶油，加入奶粉和糖，要注意打發（因爲加了粉類的淡奶油一下子就能被打發好），且打發好後，一定要用抹刀翻拌均勻，就ok了。抹面、裱花。（沒辦法用雀巢奶油時，可以補救一下，將就用。最好還是買好奶油，不用折騰，又好）
七、奶油牌子對比 1.乳脂含量（越高，奶味越重，口感越醇厚）藍風車：38%，適合蛋糕夾心、蛋撻類鐵塔：35.1%，適合抹茶可可類、豆乳盒子安佳：35%，適合新手抹面總統：35.1%，適合抹茶可可類、豆乳盒子 2.顏色質地濃稠度：藍風車、總統>安佳>鐵塔顏色：總統、鐵塔較白，藍風車、安佳偏乳黃一點。 3.打發時間藍風車>鐵塔>安佳>總統（時間最短） 4.打發後穩定性安佳>總統>鐵塔>藍風車（安佳里的卡拉膠含量是這幾款裏最高的，所以打發後最順滑，抹面效果最好，維持度最高）上圖是失敗的奶油，用的歐德堡，乳脂含量只有30%，而裱花起碼要35%或以上。所以即使打了很久很久，也還是不成型，軟趴趴的。
八、奶油牌子推薦（如圖安佳）對比的4個牌子，都是口碑不錯的，基本都不會踩雷。
區別：安佳奶香味會濃一些，總統則清爽些，奶味淡一些。很多烘焙店用的安佳奶油，穩定不易出錯。新手推薦安佳、總統，我都喜歡，這兩個牌子無限回購，已經用掉很多了~ 鐵塔和藍風車，沒用過，不予置評