八寸酸奶彩虹慕斯

集合各家之所長，結合自身條件，總結的方子，加酸奶比加牛奶口感好，但由於酸奶慕斯比較厚所以平鋪起來比較費勁所以賣相略差。

用料  

八寸酸奶彩虹慕斯的做法  

1. 先看下備料圖，準備4種果泥（樹莓草莓芒果藍莓），和1層椰漿（椰漿層就當做一種果泥來用），共5層。果泥直接買現成的，買來是淡口的，如果自己做的果醬可以不用放糖。

2. 餅乾底製作。消化餅乾入料理機打成粉末倒入磨具（我用的八寸活底方模）。黃油隔水加熱，融化後一併倒入，翻拌融合後用工具壓實。放入冰箱待用。

3. 製作總芝士糊。將奶油奶酪，隔水融化，打發順滑。加入全部酸奶和檸檬汁，（如果室溫較冷，酸奶和檸檬汁可隔水加熱一下，避免奶酪遇冷結成小塊）。分成5份待用。

4. 製作每層的慕斯糊。取1份芝士糊，分2次加入果泥和糖粉（糖分用量看個人喜好酌情加減）用電動打蛋器進行融合。吉利丁1.5片，泡水瀝乾，隔水融化，直接加入慕斯糊用電動打蛋器融合。淡奶油打發至4分，出現紋路但會流動濃稠，加入慕斯糊用刮刀翻拌融合。

5. 椰漿層製作。120g椰漿，60g牛奶，50g糖混合加熱，趁熱加入軟化的吉利丁，放涼至室溫。

6. 倒入模具。拿出做好的餅乾底，挑自己喜歡的顏色依次倒入5份模式糊，每倒入一次至少在冰箱放0.5至1小時，纔可以倒入下一次。我根據經驗建議倒入次序爲，草莓、藍莓、芒果、紅樹莓、椰漿，一是爲了配色，二是椰漿層表面比較平整放最上面好看。（這次製作的倒入順序是椰漿藍莓芒果樹莓草莓）。還可酌情加入果粒，果粒不要貼邊，會出水導致缺角。

7. 鏡面製作。水和砂糖加熱，放入泡軟隔水融化的吉利丁片。放涼後倒入模具。裝飾看自己發揮創意了。隔夜取出，電吹風熱風吹一圈邊，脫模取出，脫模儘量要一次成功，反覆進出模具影響蛋糕邊的彩虹效果。

8. 成品1

9. 成品2

10. 又做了一個