豹皮蛋糕卷（朗姆酒桑葚幹版）

爲消耗家裏的桑葚幹，把基礎配方里的葡萄乾換成桑葚幹。桑葚幹要提前用朗姆酒泡一到兩天，保證酒充分吸收。

用料  

豹皮蛋糕卷（朗姆酒桑葚幹版）的做法  

1. 蛋黃蛋白分離，蛋白放打發桶裏，要保證打發桶裏無油無水。蛋黃部分另外放盆內和20克糖充分混合。

2. 加入60毫升橄欖油，充分攪拌乳化。

3. 加入60毫升牛奶，再攪拌均勻。

4. 分三次篩入100克低筋粉，“Z”字型慢慢攪拌細膩乳化，不要劃圈攪拌，以防筋斷。

5. 蛋黃攪拌好後放置一旁，開始打發蛋白，先用廚師機3檔攪打1分鐘出大泡，放入55克白砂糖的三分之一。

6. 用9檔攪打2分鐘，出現比較明顯的紋路後再加1/3白砂糖。

7. 2分鐘左右再加入最後1/3白砂糖，9檔攪打1分鐘左右。

8. 完成

9. 把打發好的蛋白取1/3倒入蛋黃中，慢慢翻拌均勻，也是不要劃圈。

10. 這是拌好的蛋黃液。

11. 拌好的蛋黃液倒回到蛋白桶裏面，與剩下的2/3蛋白充分翻拌均勻。

12. 烤盤鋪油紙，把朗姆酒泡好的桑葚幹擺一層。

13. 倒入攪拌好的麪糊。

14. 震幾下，儘量把氣泡震沒。

15. 烤箱180度預熱5分鐘。放入烤盤，150度上下火烤30分鐘。出爐後放烤網上震一下熱氣，略微晾一下不大燙手，扯着油紙把蛋糕捲起來，這部分我倆手操作，空不出手拍照。自行腦補。

16. 再用硅膠墊卷緊，放冰箱冷藏一小時。

17. 切成塊。

18. 橫斷面（一）

19. 橫斷面（二）

20. 擺盤。

21. 瞬間被我兒子吃掉一半，大晚上的怕長秤，留一半第二天早餐。