芒果奶油瑞士捲

食譜坊蛋糕 3.26W

今天跟大家分享在家自制簡易芒果奶油瑞士捲：

模具：28*28 cm 方型烤盤

用料

蛋黃糊製作：
牛奶	50g
色拉油	50g
低筋麪粉	50g
蛋黃	60g
蛋白霜製作：
蛋清	140g
細砂糖	60g
檸檬汁或白醋	幾滴
奶油芒果餡製作：
奶油	200g
細砂糖	15g
芒果	適量

芒果奶油瑞士捲的做法

先把牛奶和色拉油用蛋抽打至完全融合呈乳白色（即乳化），沒有油珠；
加入過篩的低筋麪粉，用蛋抽以“Z”字型攪拌至無顆粒狀態；
採用後蛋法，也就是蛋黃糊最後才加入蛋黃，然後攪拌均勻；
把蛋清倒進無水無油的器皿內，滴入幾滴檸檬汁以穩定打發；分3次加入細砂糖，打發至7成（打蛋器抽出來成小三角）；
（備註：關掉打蛋器後在蛋白霜裏面畫2圈，再抽出來成小三角才合格。）
取1/3蛋白霜到蛋黃糊裏面，以切拌手法攪拌均勻，讓彼此融合；
把攪拌均勻的蛋黃糊倒進蛋白霜，繼續用切，拌手法攪拌均勻；
把攪拌好的麪糊，倒進烤盤內，用刮板刮至表面平整後，把烤盤輕震兩下（目的是震出糊內的氣泡）；
提前10分鐘預熱烤箱，把烤盤放進烤箱，調上下火160度烤15分鐘+2-3分鐘調爲上火(讓上表面上色，光15分鐘的話，表面有色同時粘手，加2-3分鐘上火，表皮更乾燥不粘手)【溫度要視每家烤箱脾氣僅供參考】；
烘烤完成後，取出烤盤，輕震兩下（震出底部熱氣），待蛋糕胚放涼；
在奶油打發過程中，分3次倒進細砂糖，當奶油打發到出現很多小尖尖（沒有特別的大尖），就完成了。
（備註：由於現時冬季，室溫不高，奶油比較容易打發；夏季時，要麼廚房也有空調，要麼奶油隔冰才容易打發起來。）
把蛋糕胚倒扣在油紙上，塗抹上奶油，並放上水果；
（注意：奶油塗抹時，不要塗抹到太邊緣，因爲在卷的過程中兩邊奶油會溢出來）
藉助擀麪杖把蛋糕胚捲起，放冰箱30分鐘定型就完成啦！