極簡版巧克力蛋糕

巧克力蛋糕的方子千千萬，我只做最簡單的那一個！
打發蛋清？No
低粉？No
黃油？No
牛奶？No

此方來自king arthur flour，根據口味和家裏的存貨進行了調整，可做9寸圓盤一塊（約5釐米高），或者6寸圓盤（約10釐米高）

成品適合抹面裱花，質地細膩、紮實，不像戚風那樣輕盈，所以即便疊加幾層蛋糕也不會變形




2020/02/29 巨大改進版，減少了鹼味，蛋糕更蓬鬆

用料  

極簡版巧克力蛋糕的做法  

1. 麪粉最好先過篩，和可可粉混合均勻，一定不要先加小蘇打

2. 水和糖混合，微波爐1-2分鐘幫助融化，不需要沸騰，但需要水溫燙手。水和糖的總量大約是1 1/3杯

3. 熱糖水加入麪粉/可可粉混合物中，大致攪拌，有些乾沒關係，後期可以調整

4. 加入植物油，繼續攪拌

5. 加入兩個蛋黃

6. 加入剩餘液體：香草精，朗姆酒，蘋果醋。可適量補充水，調節到視頻中的程度

7. 一定要提前預熱烤箱到350F（170C），加入小蘇打後翻拌均勻，此時麪糊會開始發泡，必須立即烘烤不能等待

8. 烤箱350F（170C），9寸圓盤35-40分鐘，如果更換烤盤種類需要適當加減5-10分鐘。用牙籤戳入蛋糕測試，拔出不帶麪糊就是熟了

小貼士

0. 一定先預熱烤箱，因爲麪糊有溫度又含有醋，加入小蘇打會發泡，所以需要馬上烘烤

1. 蛋黃可不加，或改用一個全蛋，或等量希臘酸奶替換
2. 使用普通砂糖也可以，成品可能會甜一些
3. 植物油最好用蔬菜油、玉米油，儘量避免橄欖油、花生油等香味過大的種類
4. 想要顏色黑可以用dutch processed可可粉
5. 活底模具脫模應該很輕鬆，擔心的話可以將烤盤用黃油塗抹，撒上可可粉或麪粉，或者直接用鋪上烘培紙
6. 蛋糕頂部裂開是正常的，做奶油蛋糕的時候切掉頂部，建議回潮一個晚上再用
7. 各家烤箱有區別，我家烤箱設定350，但實測溫度約330