辣子雞火鍋
辣子雞雖然四川也吃，但是貴州辣子雞自稱絕技，特別冬天偏愛吃辣子雞火鍋。
辣子雞的做法也可以參見隨心煮意的菜譜
用料
| 公雞 | 一隻 |
| 魔芋豆腐 | |
| 磁粑辣椒 | |
| 花椒 | |
| 姜 | |
| 大蔥 | |
| 大蒜 | |
| 鹽 | |
| 醬油 | |
| 料酒 | |
| 油 | |
| 黃豆芽 | |
| 土豆、白菜之類按你的喜歡 |
辣子雞火鍋的做法
將雞切成3釐米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5釐米長段，磨芋豆腐切塊待用。
油鍋加菜油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用
鍋裏的底油澆至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至磁粑辣椒沒有水分, 倒入翻炒好的雞塊
,翻炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了，加入蔥段後翻勻，加入高湯或開水至淹沒雞塊即可邊吃雞肉邊下配菜煮食了。
小貼士
製作辣子雞磁粑辣椒必不可少， 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，
魔芋豆腐必可不少，先下多煮入味，然後下黃豆芽，用於提味。
一般不需要配蘸水，湯越煮越少，味道就越濃，配菜就是原汁原味的最好
