簡單好吃不裂的蛋糕卷

一款口感細膩綿柔，水分充足，老幼皆宜的蛋糕卷有誰會不愛呢？！

用料  

簡單好吃不裂的蛋糕卷的做法  

1. 先將蛋清蛋黃分離，蛋黃備用，夏天可以把蛋清放到冷凍室十分鐘備用，更好打發。

2. 將牛奶和玉米油攪拌均勻，乳化至無油點，手動打蛋器即可，我用的是打抹茶的茶筅。

3. 低粉過篩加入，輕輕的攪拌至無干粉，不要過度攪拌，以免生筋。

4. 最後加入蛋黃，輕輕攪拌均勻，呈易流動性液體。後蛋法做出來的蛋糕卷更細膩。

5. 從冷凍室拿出蛋清，加入數滴檸檬汁，開始打發。

6. 細砂糖分三次加入，沒有大氣泡後第一次加糖。

7. 蛋白變白變細第二次加糖。

8. 變得更白更細有光澤有小紋路最後一次加糖。

9. 打好後的蛋白細膩有光澤，紋路清晰，倒放不流動，提起有小彎鉤即可，千萬不要打發過度，過度在烘烤時候就會開裂。

10. 將三分之一打發好的蛋白加入之前拌好的蛋黃液中，抄底翻轉慢慢攪拌。同時烤箱170度預熱。

11. 攪拌均勻後倒入剩下的蛋白中繼續抄底輕輕攪拌。

12. 攪拌均勻。

13. 從高處倒入鋪好油紙的托盤中。鋪勻後從15釐米高度振幾下，振出氣泡。

14. 放入烤箱，150-165度25分鐘。根據自己烤箱情況微調。

15. 烤好後的蛋糕細膩蓬鬆，取出放涼。

16. 打發淡奶油，加入白砂糖，有香草精的可以加幾滴，味道更好。

17. 用油紙捲起來放冷藏半小時定型，可以加入喜歡的水果，推薦芒果和草莓，也可以用藍莓裝飾。不放水果也一樣好吃😋

18. 巧克力和抹茶口味，可以用8-10g純可可粉(推薦好時)或抹茶粉(推薦宇治五十鈴)替換等量的低筋麪粉，需要提前放入蛋黃液拌勻，其他步驟一樣。