巧克力髒髒蛋糕

此方爲6寸！

用料  

巧克力髒髒蛋糕的做法  

1. 把蛋黃蛋清分離，分別放在兩個無水無油的容器內。

2. 將玉米油，牛奶，蛋黃用的5克糖加入蛋黃中攪拌，再篩入低筋麪粉和可可粉，攪拌至順滑無顆粒狀態。

3. 將蛋清裏面滴入幾滴檸檬汁或者白醋，沒有也可不加，分三次加入30克白砂糖，打發至中性發泡。不需要打太硬，打發好蛋清後可以將烤箱開啟，140度上下火 預熱10分鐘。

4. 將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將蛋黃糊全部加入蛋白中翻拌，注意不能打圈攪拌，避免消泡。

5. 蛋糕模具中用刷子刷一層薄薄的油，然後將翻拌均勻的蛋糊從高處（10cm以上）倒入模具，然後輕震幾下震出大氣泡，再放入預熱好的烤箱，140度40-45分鐘，根據自家烤箱的溫度適當調節，一般香味出來了就是烤好了！

6. 蛋糕烤好後，迅速從烤箱中取出，輕震幾下震出熱氣，然後立刻倒扣在晾涼架上，這一步非常關鍵，要不然容易塌陷。等蛋糕晾涼以後就可以脫模了。刷了油的模具脫模一般比較容易。

7. 製作甘納許，將巧克力和淡奶油放在碗裏隔熱水等巧克力融化，攪拌均勻成了甘納許。注意巧克力和淡奶油的比例爲7:10，如果想要巧克力味道濃郁建議使用可可含量高的純黑巧克力，或者增加巧克力的分量，但也要相應增加淡奶油的分量。

8. 打奶油，150克淡奶油加15克糖用打蛋器低速打發，將上一步製作好的甘納許留出一點點做最後淋面的裝飾，剩下的全部倒入淡奶油裏，打成稍微有點紋路即可，不要打得太過，就沒有被子蓋下來的感覺，巧克力奶油淋面做好。

9. 放涼的巧克力蛋糕胚中間挖一個圓柱形的洞，將巧克力奶油裝裱花袋擠入洞裏面，然後蓋上一小塊蛋糕使蛋糕坯表面平整，再將巧克力奶油淋面擠滿整個蛋糕上面，讓邊緣自然留下來，再均勻灑上可可粉，最後用甘納許裝飾即可。