美味蛋糕(4) 輕乳酪蛋糕（硬蛋白）-卡士couss537烤箱特約食譜

輕乳酪蛋糕也叫芝士蛋糕
   其實烤的挺好 因爲要做飯，脫模有點醜。
  成功的芝士蛋糕外形飽滿，表面光滑無裂痕，組織均勻細膩，無塌陷。

    輕乳酪蛋糕蛋白基本都是溼性打發，因爲打發不到位，又是水浴法，往往蛋糕底部偏溼粘。那我們這次改成硬蛋白就完全解決了這個問題，硬蛋白比較難以翻拌，我在文中介紹了翻拌手法，快速不易消泡的手法。

       硬蛋白比較容易開裂，得不到完美的造型，那麼我透過幾次摸索，總結出卡士couss537烤箱的烘烤溫值，大家透過圖片也能看出，蛋糕表層無開裂，非常的完美。


   網上很多教程溫度偏高，我的烘烤溫值偏低，只針對此款烤箱，其它烤箱溫度只能參考。不過我的烤箱溫度很準，如果你的烤箱溫度一般很準，我想也沒有問題的。

     烤好的蛋糕脫模冷藏隔夜食用口感更好~

   製作中如果有不懂的可以微信我15250995009

  團購此烤箱的也可以微信我。

用料  

美味蛋糕(4) 輕乳酪蛋糕（硬蛋白）-卡士couss537烤箱特約食譜的做法  

1. 烤好的組織很是很細膩的

2. 先把模具貼上油紙，模具內側擦上黃油，裁好的油紙就能固定了。

3. 準備食材及工具。

4. 做熱水融化

5. 融化好的奶酪糊

6. 曬入麪粉

7. 蛋黃一個一個攪拌進去

8. 蛋白打至魚眼泡加第一次三分之一砂糖

9. 變細膩加第二次砂糖

10. 有花紋加第三次糖

11. 打至小尖角狀態

12. 挖三分之一蛋白和蛋黃奶酪糊混合

13. 第二次混合

14. 第三次混合，混合手法。

15. 混合手法

16. 麪糊裝到模具裏面

17. 裝到模具裏面

18. 烤箱上火130°下火110°烤70分鐘

19. 烤箱中狀態

20. 烤箱中

21. 快烤好狀態，時間到，不要立即拿出，讓蛋糕在烤箱自然收縮變冷至手溫取出，大約20分鐘到半個小時。