蔓越莓夾心巧克力慕斯

方子的食材品牌選擇可以根據個人偏好進行調整。
此方子爲6寸慕斯蛋糕，夾心爲4寸，共需要兩個模具，夾心部分也可以替換爲其他圓形可脫模的容器。
黃油我選用的是安佳的，消化餅乾選用的谷尤的（個人覺得很好吃，可以替換成任何方便買到的）。奶油我用的是雀巢的，小盒的一盒正好爲240g就選了這款。
綿白糖和細砂糖以及白糖沒有很大區別，手邊有什麼方便用什麼，水浴加熱都能融化。
借鑑了很多很棒的方子，也希望能給更多喜歡烘培的人一點idea～做完想起來弄個方子都沒拍過程照片…

用料  

蔓越莓夾心巧克力慕斯的做法  

1. 準備工作：6寸的慕斯容器底部取下，按照底部的形狀裁剪出合適大小的油紙圓片

2. 做夾心：
   1. 4寸慕斯圈底下包好錫紙，保證底部不露，如果有活底的模具更方便
   2. 把吉利丁片用冷水泡好（十分鐘）
   3. 將牛奶放進鍋中加入綿白糖15g小火加熱至融化，牛奶不能燒開！融化後加入吉利丁片，攪拌至吉利丁片融化，很快融化且牛奶未燒開。關火，加入切好的蔓越莓碎，攪拌均勻
   4. 倒入包好的慕斯模具中，完全冷卻後放入冰箱內冷藏至少1小時（冷藏！就是冰箱上層跟水果蔬菜牛奶保鮮的那層）

3. 製作餅底：
   餅乾用料理機打碎（無料理機也可用擀麪杖之類的），放入乾燥容器中。黃油水浴加熱至完全融化，倒入餅乾碎中攪拌均勻。之後倒入準備好的加了油紙片的6寸模具中，壓實！我用的四寸慕斯取模的那個壓板，很好用，也可以藉助平底容器來壓實。

4. *此步驟可在夾心冷藏一小時後完成
   製作巧克力慕斯主體：
   1. 牛奶➕綿白糖1水浴加熱至融化
   2. 加入可可粉，繼續水浴至融化
   3. 上述過程較快完成，並且此時溶液溫度不高，取出容器，不再水浴！加入吉利丁片，攪拌至溶解，如果存在有不融的情況，可以再稍微水浴一下，很快就能融。完成後放涼備用
   4. 將綿白糖和奶油放進打蛋盆中，打至紋路不消失，7分即可，千萬不要打過！打蛋器上無明顯彎鉤，紋路不消失的指標比較好觀察。
   5. 將3中的巧克力溶液加入到4中的打好的奶油中，翻拌均勻，待用

5. 組合：
   1.將裝有餅乾底的模具從冰箱中取出，倒入上步中一部分翻拌好的奶油（奶油總量的大約三分之一）。稍微晃一下，不要總晃，表面平整，封好保鮮膜放入冰箱冷凍室十分鐘。注意是冷凍！放雪糕那層
   2.十分鐘後取出，四寸夾心脫模放在凍好的慕斯中間，再倒入剩餘三分之二的奶油混合物，封好保鮮膜，放入冰箱，至少冷藏！三小時
   3.冷藏好之後就可以用熱毛巾裹着脫模啦～之後再進行裝飾即可。
   （如果用罐頭裝飾，一定要吸好水分，圖片裏面沒有吸水的有點影響美觀了）