巧克力蛋糕《果子學校》版

來自果子學校的經典巧克力蛋糕。口感上表面酥脆，內裏蓬鬆柔軟。麪糊中使用的粉類只有可可粉，比起使用麪粉製作，在味道上更濃郁，顏色也呈現巧克力色，能盡情品嚐到巧克力的魅力。

recipe from《果子學校Vol2. 巧克力點心》，直徑15cm圓模用量。

用料  

巧克力蛋糕《果子學校》版的做法  

1. 準備材料：①雞蛋、黃油恢復室溫 ②巧克力切碎塊 ③可可粉過篩 ④淡奶油用微波爐加熱

2. 在軟化的黃油和巧克力碎塊中倒入加熱的淡奶油，用打蛋器緩緩攪拌至充分混合。

3. 蛋白用手持打蛋機高速打發至顏色發白體積膨大時加入1/3的砂糖。

4. 繼續用打蛋器高速打發直至蛋白霜出現小尖角，加入剩餘砂糖的1/2。

5. 待尖角明顯，加入餘下砂糖。一直打發至尖角變得完全挺立堅實時，蛋白霜就完成啦。

6. 將蛋黃加入巧克力麪糊，攪拌均勻。

7. 加入一半量的蛋白霜，垂直手持刮刀切割混合麪糊。

8. 加入一半量可可粉，攪拌方法同上。

9. 將剩下的蛋白霜和可可粉按順序加入麪糊，用切割法拌勻。倒入事先墊好油紙的模具

10. 烤箱事先預熱，170°上下火烤40分鐘左右。

11. 出爐後放蛋糕架上冷卻，撕去烘焙紙後撒上糖粉裝飾，待充分冷卻時中間部分會向下凹陷。

小貼士

①儘量選用高品質烘焙巧克力（我用的法芙娜，DGF性價比也不錯），百分比太高口感可能偏酸偏苦澀，60~72%會比較合適。

②此款爲常溫蛋糕，儘量當天食用，隔夜或冷藏後表層將不會有酥鬆口感。

③配上手打鮮奶油（七分發）或果醬口感會更豐富。