夢龍脆皮慕斯盒子

夏天到了，這種夢龍脆皮慕斯盒子，很適合，清爽可口。多做幾個隨時吃！並且冷凍儲存。

用料  

夢龍脆皮慕斯盒子的做法  

1. 牛奶，玉米油混合，用蛋抽攪拌，充分乳化。加入低粉，攪拌均勻。
   分蛋：將蛋黃入麪粉糊，加入香草膏。
   蛋白入無水無油盆中。

2. 稱出蛋白，加檸檬汁，鹽入盆中。白糖備用。

3. 粗泡，加第一次白砂糖，
   細泡，加第二次白砂糖，（如圖）
   再細膩，加第三次白糖。

4. 打發至尖挺，且有光澤，短細的蛋白霜。

5. 先攪拌麪糊，再混合蛋白。
   加一勺蛋白入麪糊，翻拌均勻，再加入另一半蛋白。（狀態如圖）

6. 先填四個角，再中間。

7. 用抹刀，一次可抹平，比心，刮掉周圍麪糊，震兩下烤盤。入爐烤。

8. 【草莓慕斯】
   準備壓好合適大小的蛋糕餅底。

9. 打發奶油提起打蛋頭，滴落的奶油，可以在表面留下紋路，傾斜打蛋盆，奶油具有良好的流動性。冷藏備用。

10. 草莓果茸。

11. 草莓果茸，加入白糖。
    稱出吉利丁粉泡冷水。

12. 果茸，糖加熱45℃～50℃，融化。

13. 在熱的果茸中，加入泡好的吉利丁液，充分攪拌均勻。

14. 倒入大盆，降溫到26～28℃，（夏天24～26℃）。

15. 隔冰水，不停攪拌，盆底降溫。

16. 先將冷藏的打發奶油，加一半入慕斯液中，攪拌均勻。

17. 再加入另一半奶油到慕斯液中，不可以加返了。

18. 不結塊狀態。

19. 裝入裱花袋。

20. 鋪一層35克慕斯。

21. 鋪一層蛋糕胚後，鋪一層35克慕斯。

22. 鋪一層25克奧利奧碎。

23. 再灌一層35克慕斯。

24. 再鋪一層蛋糕胚。

25. 最後一層慕斯液，多少以盒子頂部即可。

26. 約裝滿至瓶口，留下放夢龍脆皮巧克力片的地方。

27. 層次分明。

28. 【脆皮淋面】
    巧克力豆放入裱花袋，微波爐熱一下，或者50℃熱水，加熱，融化成漿。

29. 花生碎加入巧克力漿中，混合均勻。

30. 趁熱淋面。

31. 或者另一種方法，淋面可用油紙放入巧克力醬，凍結成餅，放入慕斯蛋糕中。

32. 壓出合適的大小。

33. 鋪面。

34. 裝蓋。