用打過豆漿的豆渣，做綿軟蓬鬆的戚風蛋糕

用料  

用打過豆漿的豆渣，做綿軟蓬鬆的戚風蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黃分離，豆渣/蛋黃/牛奶/無色無味的色拉油/麪粉一起，用攪打器一頓暴打。對，不用稱材料重量、不用過篩，不用切拌、甚至不要求低筋麪粉！1分鐘搞定——以做了一百個蛋糕的手感告訴大家，前面那些複雜程序真心可以不要。只要掌握2點 ：打蛋清不出錯，蛋黃糊乾溼比例好，其他什麼重量與手法都隨意。什麼叫蛋黃糊乾溼比例好？即油牛奶蛋黃等溼性材料，加上面粉/豆渣等乾性材料，混合成蛋黃糊後，劃一下痕跡緩慢消失，就是最好的比例狀態。蛋黃糊判斷標準： 只比打發好的蛋清稀一點點。蛋黃糊小技巧：先加少量材料，邊打邊看情況添加幹或溼性，來調整蛋黃糊整體狀態。

2. 蛋清跟其他菜譜的手法一樣，打至8成幹，提起攪打器有小尖角，不要特別幹，用低速打發。

3. 用切拌手法，混合蛋白霜蛋黃糊，倒入模具。家裏有核桃就順手撒了幾把，鋪厚厚一層超有滿足感。如果沒有可以不加。 用的8寸中空模。8寸最好用中空，不然中心難烤熟。

4. 烤箱160度上下管，預熱10分鐘後放入。60分鐘，表面金黃色後蓋錫箔紙以免表層烤焦。這是入爐15分鐘後，漲過了煙囪。

5. 出爐倒扣，冷卻到8層徒手脫模。喜歡吃溫熱的蛋糕，如果擔心回縮可以完全冷卻後脫模。

6. 寶寶在旁邊搶我手裏蛋糕，一邊與她搏鬥一邊拍，很晃，大家將就看看。明天好好切一塊補圖。口感蓬鬆綿軟，混合着豆香與奶香，油與糖放得極少，適合寶寶吃。大人們也很喜歡，瞬間磕掉一半了。希望能留下一塊明天補圖。