薄脆巧克力蛋糕

食譜坊蛋糕 1.74W

第一次嘗試巧克力蛋糕，記錄下來爲方便自己留個配方清單🧾。也方便好友們去交流！這個配方根據小島老師的戚風蛋糕配方里面做了小小調整過來的。包括步驟也有調整。不喜的勿噴！圖中顯示的烤盤是22×26的，烤出來的厚度是約2釐米厚，因爲我做的是約4x6釐米的雙層蛋糕。這裏的分量總共做了8塊雙層蛋糕🍰。這個量也適合12寸左右烤盤，蛋糕的形狀可以隨意去變換自己喜歡的！

用料

A蛋黃糊：
雞蛋	5個
溫熱的牛奶	88 克
玉米油	46克=55ml
低筋麪粉	95克
可可粉	15克
細砂糖	75克
泡打粉	4克
B蛋白霜
蛋白	5個
細砂糖	46克
檸檬汁或白醋	10滴
C奶油
鐵塔稀奶油	200克
細砂糖	16克
鹽	1克

薄脆巧克力蛋糕的做法

材料一定要準備好，免得到時候手忙腳亂的。蛋白液放到冰箱冷凍室裏面備用。
然後在烤盤上準備好油紙，我沒有用油布是因爲我懶得去洗油布🤪
把溫熱的牛奶，玉米油倒一起混合之後，再加可可粉，Z字形攪拌至均勻。
把砂糖也放進去攪拌均勻。
篩入低筋麪粉和泡打粉。
Z型攪拌均勻。
先放入三個蛋黃攪拌。然後再把後面的蛋黃倒進去，還是Z字形攪拌。黑色的材料是放入香草籽（其實做巧克力蛋糕，這一步可以不用的，但我忘記了，把香草豆莢剪開了，將錯就錯放一起的。做戚風原味蛋糕的時候有條件的可以放，加入香草籽會令雞蛋的醇香更加突出。)
打發蛋白液之前，請把烤箱預熱170度10分鐘。記得預熱！之前放到冷凍冰櫃裏面的蛋白液可以拿出來了，看到已經開始有冰碴了。加入幾滴檸檬汁。
爲了保持低溫在打發盤的下面墊了冰塊。有冰袋的也可以用冰袋呀。
打發至開始出現魚眼泡沫時，加入三分之一砂糖。
繼上面打發1分鐘後，又加入第二次的三分之一砂糖，繼續打發一到1.5分鐘後，把剩下的砂糖倒進去繼續打發。總的來說就是先後分三次倒入砂糖打成這個蛋白霜。
打一打發到這個小尖尖的倒鉤狀態就可以了，不用打到乾性，否則的話蛋糕容易開裂。
把三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊裏面攪拌均勻，也是Z型走向。
把攪拌均勻之後全部倒進蛋白霜的盆裏進行攪拌。手法有點類似炒菜時的手法！一定要快哦。攪拌之後要震三下，消泡。
然後把蛋糕將從20釐米的高處，倒進烤盤裏面。也是放在臺面震幾下，那麼表面就已經很均勻了。表面一定要平滑這樣子做出來的蛋糕面纔會漂亮！
170度20分鐘。但是烤箱的溫度計顯示只有160度。你們要按照自己家的烤箱脾氣去調整。
從烤箱中處於出蛋糕放到冷卻網上。等其完全冷卻在抹奶油。如果要上奶油的話，一定要蛋糕冷卻。
這一步我們可以打發奶油了，把奶油，糖，鹽放一起，打發至這個程度。
抹奶油的技術有待提高，那麼就透過裱花嘴去裝飾一下吧！😜抹好奶油之後放到冰箱裏面冷藏半個小時後風味會更佳，是冷藏啊，不是冷凍！
吃的時候在奶油上面撒上一些可可薄脆片！這個只能在吃的時候再放，因爲提前放了這個薄脆片的話呢，就會軟化不好吃。