濃情巧克力

熊谷裕子甜點教室裏的配方，僅做記錄懶得翻書，侵刪。

用料  

濃情巧克力的做法  

1. 黃油、巧克力隔水加熱至完全融化，放在溫水備用，保持在40°左右。

2. 蛋液加入白糖，隔水加熱消毒，不超過50°以免蛋液凝固。並用電動打蛋器慢慢攪拌至蛋液起泡。白糖35克是原配方，覺得太甜自己調整減至25克，看你選用的巧克力的甜度決定是否調整。

3. 用電動打蛋器高速攪打至蛋液發泡膨脹，質地變得濃稠，提起打蛋器，蛋糊在打蛋頭上停留一瞬後慢慢落下，就是合適的程度。

4. 一次性加入前面保溫的巧克力醬，如果巧克力醬降溫會試蛋降緊縮。用打到頭從底部往上大幅度翻攪混合，出現雙色條紋即可。

5. 將可可粉、低筋麪粉混合篩入，用刮刀從底部往上大幅度翻攪，小心混合。攪拌至乾粉消失，麪糊若還是雙色條紋狀態還需進一步混合。

6. 將攪拌好的麪糊放入模具，預熱至180°的烤箱烤10分鐘，此配方量可做直徑6cm，高2cm的模具4個。模具底部可剪入烘焙紙方便脫模，不過我的方法是事先在模具壁抹了一層黃油，然後撒了一層可可粉在模具的內部，增加口感並且脫模效果賊好。

7. 剛烤好的糕體較爲柔軟，要先連同模具放入冰箱冷藏，脫模時用小刀沿模具邊緣插入，劃上一圈，撕掉烘焙紙，根據喜歡撒上糖粉，或者挖一勺雪糕，或者擠上淡奶油配合食用。密封后可放入冷藏5-6天，食用時提前拿出放置室溫即可。