做過兩次電飯煲蛋糕都像蛋餅，今天歪打正着，雞蛋散黃就混合打發，油也忘放了，居然成功了，烘焙小白奉上經驗~

蛋清蛋黃不分離，做電飯煲蛋糕——

用料  

做過兩次電飯煲蛋糕都像蛋餅，今天歪打正着，雞蛋散黃就混合打發，油也忘放了，居然成功了，烘焙小白奉上經驗~的做法  

1. 
   做法：電動打蛋器將雞蛋打發出現紋路（注意順着一個方向打發），倒入糖繼續打發（我是一次性倒的糖），然後倒入約1/3的蛋糕粉，從下往上翻拌（這一次忘記放油了😂，油稱了50克，下一次試一下加入牛奶和玉米油的混合物），再加入蛋糕粉繼續翻拌，來回幾次直至完成，倒入電飯煲內膽中，將其在案板上輕輕震動幾下，讓蛋糕糊裏面的大氣泡震出來，然後放入電飯煲中，開啓標準煮飯模式，好了後繼續保溫10分鐘，然後拿出來直接倒扣在平底鍋（或其他比電飯煲大的盤子）裏，過一會兒將電飯煲的內膽拿下，自然脫模，完美👏
   
   

小貼士

注意事項：

▲打蛋的容器一定要是乾燥的。

▲蛋黃糊裏的麪粉，最好是蛋糕粉或者低筋麪粉（這次我用的是蛋糕粉），如果沒有，可以用中筋麪粉和玉米澱粉以8：2的比例混合代替；

▲白糖用量不建議再減少了。附百度上的另一個配方備註原因，【原料】：雞蛋5個、低筋麪粉100g、純牛奶100g、白砂糖55g（下次試試看這個配方），白糖除了增加甜味以外，還有輔助蛋清打發和穩定的效果，能夠讓你蛋糕糊細膩、鬆軟；

▲混合麪糊時最好不要轉圈攪拌，建議用刮刀從下往上翻拌，不可轉圈攪拌，以免消泡；

▲把裝有蛋糕糊的小盆舉高，將蛋糕糊從高處倒下（約30公分高度），落到電飯煲的內膽裏，這樣可以使蛋糕糊裏的大氣泡震破，烤出來的蛋糕就不會有太多的氣孔，然後還得將內膽放在案板上震幾下，也是爲了震破大氣泡；

▲中途切記不可開啟鍋蓋，否則蛋糕內部不熟，容易回縮，導致蛋糕失敗；

▲電飯煲出氣口蓋上小毛巾，防止跑氣，按標準煮飯鍵後，蛋糕蒸煮完成（20分鐘內）即自動跳到保溫檔，不要急着開啟（防止塌陷），再燜10分鐘左右就OK啦！