餐包(中種法)

記錄方便自己平時做麪包使用。

此配方中種使用常溫26度左右發酵1～2小時使用。

中種的使用比例50%－100%
中種法：
1.提前一天將中種材料用廚師機，低速攪打三分鐘後取出，放進大小合適的盒子中，發酵至麪糰體積開始有些變大後，放進冰箱冷藏過夜。第二天中種麪糰的狀態，充滿蜂巢狀就可以了。
中種理論上冷藏17個小時最佳，其實也沒那麼嚴格，推薦12-48小時，超過48小時的中種做出來的麪包酸味比較重一些，有點像老麪包，慢發酵纔是麪包鬆軟拔絲的祕笈，所以一定要 控制發酵速度。慢發酵出來的麪包組織更穩定更成熟，孔洞更加小，口感更細軟。
2.時間緊的話常溫發酵一小時至兩倍大，內部組織如蜂巢。中種發過了就拿來當老面使用。

用料  

餐包(中種法)的做法  

1. 所有中種部分材料放入麪包機裏，使用和麪功能，大約和麪12分鐘，麪糰表面光滑。蓋上保鮮膜發酵至2倍大(1～2小時)。
   
   中種發酵完成後
   加入主麪糰除黃油外的所有材料入麪包機(包括髮酵完成的中種)，麪包機和麪大約10分鐘，所有材料完全混合。
   加入黃油繼續和麪10分鐘，黃油完全融入麪糰，麪糰表面光滑。揉好面後，蓋上保鮮膜讓麪糰鬆弛30分鐘。

2. 葡萄乾和蔓越莓用水泡一下，清洗乾淨。用紙內稍微吸乾水份。

3. 所有酥粒材料混合，捏、搓成小顆粒。

4. 鬆弛好的麪糰分割成6份或9份。包上蔓越莓和葡萄乾，滾圓。

5. 再在小麪糰表面刷上蛋液。

6. 再滾上一層酥粒。

7. 蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

8. 發酵完成。
   預熱酵箱
   上火170度，下火150度烤18分鐘
   (根據自家烤箱脾氣調節溫度。)

9. 出爐，放涼至手溫，密封起來～

小貼士

平時使用麪包機和麪，看表面狀態，一般沒有檢查所謂的手套膜。丶