精緻的豆沙四葉面包,簡單好味道
烘焙店裏的總是能看到很多精緻的小麪包,不僅樣子好看,吃起來也很方便,無論作爲早餐或者點心都是不錯的選擇,這次就來分享一個常見的小麪包做法。
用常見的豆沙做餡,搭配樸素,但味道同樣非常棒,完全不輸給外面買的,再根據自己的心思凹個可愛的造型,一出爐,整個廚房裏都能聞到麪包的香氣。
用料
高筋麪粉 | 500克 |
清水 | 200克 |
雞蛋 | 2個(約100克) |
酵母粉 | 6克 |
白砂糖 | 60克 |
黃油 | 60克 |
食鹽 | 6克 |
豆沙餡 | 480克 |
蛋黃液 | 適量 |
精緻的豆沙四葉面包,簡單好味道的做法
這是配料是16個的量,按需要做的量等比例增減,雞蛋,牛奶,酵母粉全部放入容器中混合拌勻
放入高筋麪粉,和麪,揉成光滑的麪糰
加入白糖和軟化好的黃油,繼續揉麪(黃油需要提前軟化好,在室溫下放一會就行,不需要化成液體,嫌慢的話也可以隔水放進蒸汽裏軟化)
麪糰揉到完全擴展階段,也就是手套膜的狀態,如圖
揉好的麪糰放進容器中發酵,期間蓋上蓋子或保鮮膜,發酵到2-2.5倍左右的大小就可以了,用手指在麪糰上戳一下,麪糰不回縮就代表發酵到位了
揉麪排氣,然後分割成16個小麪糰
在小麪糰上,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘,把480克豆沙餡分成16等份,搓成小球
小麪糰壓扁,把餡包起來
麪皮不要太薄,同時儘量均勻
把包好的糰子壓成小餅形,劃四刀,如圖
再劃四刀,如圖
把每瓣都扭一下,做成四葉草的樣子,
烤盤上墊一張硅油紙,都凹好造型後,擺好,刷蛋液之前,把整形好的麪包用手輕輕按扁一些,烤完份形狀更好看
塗上一層蛋黃液,再撒一點芝麻,放進預熱好的烤箱中,上下火,180度,烤25分鐘就可以了(根據烤箱的實際情況調整,最後幾分鐘注意觀察一下)
小貼士
1,揉麪用搓衣服的方法,搓出去,收回來,搓出去,收回來,重複這個動作,直到麪糰把黃油全部吸收進去,一般10-20分鐘就能完全揉到位了,有機器的話還是用機器吧,省事。
2,關於手套膜,手套膜只是一個判定標準,這個狀態應該叫完全擴展狀態,網上格式各樣的教程很多,除了各種配比的問題外,最後歸納一下就是,多揉一會,多試幾次,自然就可以了,並沒有想象中的那麼難也沒什麼捷徑。
3,每家烤箱的“脾氣”不同,烘烤時間需要根據實際情況進行調整,頭一回做的話,烘焙的時候要注意看一下哦~
4,關於發酵,有很多姐妹會問到底要多久,由於所用酵母粉,溫度等因素的不同,沒辦法給出一個特別準確的數字,25-35度是最適合發酵的溫度,如果需要一個參考的時間的話,大約是在1小時左右,二次發酵則是20分鐘左右,但實際上還是需要看麪糰的狀態來確定。