酒釀提子吐司

原創配方，口感均衡。
可做2個450g吐司。
加了湯種和燙種，賞味期長，放上3天一點都不會幹。
麪糰較黏，不建議手揉。
麪粉不同，吸水性不同，一定要預留出一部分水出來。
酒釀沒有可以替換成酸奶，牛奶。

用料  

酒釀提子吐司的做法  

1. 提前一天晚上做好湯種和燙種，做法看另一食譜。
   提子乾泡酒，紅酒、朗姆酒或其他口味適合的酒都可以。
   夏天材料都要提前冷藏，方便控制面溫。

2. 打面。不細說了。8成筋時候放黃油，打到10成筋，加入泡過酒的提子乾。
   面溫：26-28℃。

3. 第一次發酵，28℃，40分鐘±，發酵到1.8倍大±，發酵環境保持溼潤。

4. 取出，撒粉，分割160g/個，滾圓或者直接搓長條都可以，再鬆弛20分鐘±。

5. 取出，擀長條，捲起，入土司盒。

6. 最終發酵:32℃，1小時±，溼度75%。

7. 烤箱提前預熱，發酵9分滿，取出刷全蛋液。
   入烤箱烤制，以自己烤箱溫度爲準。金盒:上170/下200℃，33分鐘。黑盒:170/190℃，29分鐘±。
   家用小烤箱，中途可加蓋錫紙，防上色過深。

8. 組織非常均勻細膩。