有空氣感的日式棉花土司，沒有淡奶油，沒有牛奶，拉絲依舊

食譜坊麪包 2.28W

說它是日式是因爲它具有：

口感鬆軟、輕盈、空氣感三大特點

出來的土司宛如棉花雲朵般。

今天介紹的這款，

不用牛奶，不用淡奶油，不用雞蛋，

依舊可以彈出棉花花🌸😄😄😄

味道甜鹹適中，

空嘴吃也可。

夾果醬，巧克力醬，

以及做鹹口的夾心三明治都非常棒！

用料

日清麪包粉	210克
冰水	138克左右
鹽	3克
無糖奶粉	21克
細砂糖	32克
乾酵母（耐高糖）	2克
天然固態酵種（沒有可以用液態波蘭種代替，但水分要相應增減）	84克
黃油	21克

有空氣感的日式棉花土司，沒有淡奶油，沒有牛奶，拉絲依舊的做法

除鹽以外所有材料簡單混合。
不要過度攪拌，面盆沒有面粉即可。
水解25分鐘。
加入鹽，攪拌至不粘盆，光滑的麪糰。
如圖這樣的狀態再高速攪拌1分鐘。
薄乳蟬翼，破洞處光滑。
取出。面溫最好不要超過28℃。
28℃恆溫靜置，基礎發酵。約2小時。
手戳洞不快速反彈，也不凹陷下去即可。
倒出來手法要輕
分成三份，每份約170克。

提示：圖是我特意留出旁邊一塊小麪糰，留作老面使用，可以豐富土司的味道。如果你也想這麼做，可以等比例換算配方。老面如果不馬上使用，放冰箱冷藏儲存3天。
室溫靜置25分鐘以後。拍扁擀長。
翻面，捲起來。不要卷太緊。
排成排。靜置25分鐘。

注：靜置時間和室溫、麪糰含水量等都有關係，要時刻關注麪糰的狀態。以可以擀長不回縮爲宜。不要死板用我的時間，時間只是一種參考，和很多變量都有關係，變一個變量時間就不相同。
擀長，排氣。
翻面，捲起，不要卷太緊，會影響後期發酵。
排入土司盒。
發至9分滿。

很明顯，我的一個卷卷緊了，發酵不如另外兩個高。(๑˙ー˙๑)
上火175，下火190，下層，烤38分鐘。

記得中途要根據上色加蓋錫紙，不然頂端會烤顏色太深。

我的這個就是蓋錫紙蓋得稍微晚了點。
震盪出爐。

剛出爐的土司你不要動它，它還在處於熟成的狀態中。尚有餘溫時剛剛好～

掰開一個峯看看～
拉絲很治癒我就喜歡這麼撕土司，巨減壓～
棉花一樣的截面。
另外一個角度拍的。
一層一層撕，能看到蜂窩一樣的氣孔，薄而透明，土司一定要有空氣感纔好吃！