簡單易做又鬆軟的小麪包

這兩天在下廚房APP潛心學習了各位前輩的麪包製作方法，今天忽然開竅了，做出了超級鬆軟的麪包，一共做了3個款式，每種都很好吃，口感比前兩次做的好太多了，我得出的結論就是——想要麪包鬆軟，麪糰一定要溼，還有就是一定要揉出手套膜（我揉麪的方法是參照王太家的水揉法）。幸虧今天拍照了，趕緊記錄菜譜。

用料  

簡單易做又鬆軟的小麪包的做法  

1. 在100毫升的牛奶里加入30克糖攪拌均勻。

2. 在麪粉中加入攪拌好的牛奶，簡單翻拌一下。

3. 在翻拌好的麪粉中打入一個蛋黃兩個蛋清，留一個蛋黃後面備用。

4. 麪粉揉成團後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時，

5. 酵母加一點水攪拌均勻，備用。

6. 黃油切小塊，室溫軟化備用。

7. 兩小時後，取出麪糰，用刮板切成小塊，撒上鹽，揉啊揉啊揉，揉到肉眼看不到鹽。

8. 同樣的，揉完鹽後，用刮板將麪糰切小塊抹上攪拌好的酵母，然後揉啊揉啊揉，揉到肉眼看不到酵母。此時麪糰又粘又溼，不用擔心，水分越多面包血鬆軟。

9. 同樣的，肉眼看不到酵母后，抹上黃油，然後揉啊揉啊揉，把黃油揉均勻，肉眼不見。

10. 這是我剛開始揉完黃油的樣子，超級溼，超級粘，已經分不清楚哪裏是麪糰哪裏是手套了，沒關係別擔心，這時候藉助刮板將麪糰刮起來，然後摔它砸它，總之就是虐它。

11. 這是我摔砸大概十分鐘後的樣子，可以看的出來，基本不粘手了。繼續虐它，別停。

12. 又過去七八分鐘，手和案板也已經基本乾乾淨淨，離成功就差一點點，繼續一邊摔一邊揉，我基本是以摔爲主的。

13. 揉出這樣的手套膜，就可以收手了。

14. 揉成一團，放烤箱35度發酵90分鐘，發至兩倍大，別忘記烤箱裏放一碗溫水，避免麪糰變幹。每個烤箱脾氣都不一樣，我的烤箱發酵比較慢，發酵時間自己定哈，

15. 發酵好的麪糰，取出揉一會兒排一下氣，然後分成八等份，差不多大小就好，不要太糾結哈，揉成圈團，蓋上保鮮膜醒發10分鐘以上。

16. 醒發分時候，準備好這些食材。

17. 第一種小麪包。取一個小麪糰，擀成牛舌狀，擠上沙拉醬。

18. 用刮刀將沙拉醬抹平，鋪上適量的肉鬆，然後捲上半根火腿腸。

19. 捲成如圖的形狀，將兩頭捏捏緊，另外面團的卷合處儘量放在下面，比較美觀。

20. 第二種小麪包。一樣，麪糰擀成牛舌狀，鋪上培根和芝士片，我切得有點小了，可以稍微切大一點點

21. 捲成一團。

22. 中間切開，不要切到底切斷了。

23. 擺成這樣。

24. 第三種小麪包。取一個小麪糰，切成三等份。

25. 搓成小圓團，放入雪媚孃的包裝紙中。

26. 放入考盤。第三種小麪包外面還套了一個紙杯，是爲了定型。

27. 放入烤箱二次發酵，中途我調整了一下位置。

28. 二發後取出，刷上蛋黃液，擠上沙拉醬番茄醬，撒上蔥花，第三種小麪包還要撒奶酪碎和火腿腸碎。

29. 放入烤箱上火175，下火155，烤15分鐘。

30. 烤了七八分鐘的時候，要看一看麪包頂部，如果上色差不多了，蓋上一層錫紙。

31. 出箱，哈哈，顏值一般般，但是是真好吃。

32. 看着就很軟。

33. 口感還真不錯。