爲什麼我做的麪包像饅頭（配方篇）

——之一
（本系列文章提到的麪包主要指吐司麪包、甜麪包和軟歐類，法棍等硬歐品種不在說明範圍之內，特此提示）

在很久很久以前，我對在家做麪包產生了濃厚的興趣，覺得如果能吃到自己親手做的柔軟、蓬鬆的麪包是一件很酷的事，還能省錢……咳咳，後來才知道家庭做麪包並不省錢，是一項“貴族”愛好。

用料  

爲什麼我做的麪包像饅頭（配方篇）的做法  

1. 於是，經過我夜以繼日、廢寢忘食的勤學苦練，終於，烤出來一堆饅頭！有圓的，有方的，還有三角的，數量多到令人髮指，以至於俺娘說：“兒啊，爲娘知道你孝順，想讓我們吃上健康無添加的麪包，但是，能不能停停再做，或者，咱把這烤饅頭改成蒸的，畢竟烤的東西吃多了上火……”
   
   正在看文章的你們，是不是也有和我一樣的經歷？辛辛苦苦幾小時，換回來的不是蓬鬆柔軟的麪包，卻是體積小、口感乾硬、還帶掉渣的饅頭？爲什麼？爲什麼？爲什麼老天對我如此不公，我明明要的是麪包，給我的卻是饅頭！
   
   其實，原因很簡單。我們在開始學做麪包的時候，一直帶着“饅頭思維”去操作的，做出來的自然是一個披着麪包外衣的饅頭。
   
   啥是饅頭思維？且聽我從配方、原料、工具、操作，4個方面細細道來。本篇文章只講和配方有關的部分，其他部分將在以後的文章詳細說明。（趕緊收藏+關注，不然會迷路）

2. 你別笑，做麪包是件嚴肅的事！
   
   做麪包不是一件隨意的事情，不可以像做饅頭那樣，面多了加水，水多了加面，一切跟着感覺走，緊抓住饅頭（夢）的手。
   
   在正式講解之前，我想鄭重的提醒此刻看文章的你，做麪包是件嚴肅的事，需要嚴謹的態度，勤學苦練。如果你幻想着能有什麼祕籍速成，我只能遺憾的告訴你，目前我還沒發現。
   
   這個世界不存在天才，都是勤奮努力來的；
   
   即使有天才，也是不容易被模仿複製的。
   
   所以，平凡的我們還是踏踏實實，認認真真的從基礎學起，嚴肅起來。

3. 什麼？做麪包還需要配方？
   
   對，你沒看錯，做麪包是需要配方的。大多數家庭做饅頭是沒有具體配方比例的（沒有電子秤），放多少水、面、酵母多數是憑感覺和經驗製作。
   
   這一思維很容易被“移植”過來，覺得不都是麪食嗎，我家裏做饅頭從來不用配方一樣做的很好，麪包也是發麪的，只不過多加了幾樣東西然後烤一下而已，so easy！然後就按照家庭做饅頭的經驗法，憑感覺，搞了幾樣食材，按照大概估計的分量放到一起，結果可想而知，烤出來一個標標準準的饅頭！
   
   咱暫且不去討論複雜的製作原理，單就做麪包的材料的種類來說，就比饅頭多至少3-5種，所有原料放在一起就像化學反應堆一樣，有互相促進的，有相互抑制的，誰多誰少，都會影響反應結果。
   
   因此，爲了每次能做出來結果一致的麪包，請按照配方比例固定操作。

4. 配方居然不是100%可靠？
   
   當你在一個品種上反覆失敗時，卻從來沒有懷疑過配方是否靠譜。這是因爲你假定了不管是書上的還是網絡上的配方都是完全100%可行可靠的。
   
   其實不然！
   
   這裏話分兩頭：1，市面上流傳的配方確實存在一部分是不靠譜，做不出來的，強烈譴責方主；2，配方可靠，但因爲我們具備的工具、材料和操作環境與配方主人的不一樣，操作不出來。
   
   我們在初學麪包階段，不具備相應的知識和經驗，很難躲過配方的坑，多數人失敗其實從第一步就錯了——配方出了問題，但卻渾然不覺。
   
   若想邁出成功的第一步，就要踏踏實實的學一些基本的麪包知識，會分辨配方可靠與否。這裏不展開講解，我會在以後的文章裏用案例分析的方式教大家讀懂麪包配方。此時應該點關注了，嘿嘿！

5. 適合自己的纔是最好的！
   
   就像談戀愛一樣，兩個人合適與否至關重要。配方也是如此，它和我們這些麪包愛好者也是存在匹配度的。爲什麼？
   
   每個人的動手能力、領悟力、經濟能力各不一樣。如果讓一個初學者上來就操作頂級難度的配方，或者一個動手能力不那麼強的愛好者直接操作複雜程序的配方，再或者用經濟型食材製作要求奢華用料的配方，結果是顯而易見的——註定反覆失敗！
   
   在選擇配方和品種練習的時候，我們不能只憑着自己喜歡吃這個就去盲目的操作。也要根據自己的情況，量力而行，循序漸進。透過不斷的成功，建立自信；透過不斷的練習，熟練掌握各種操作基本功，積累經驗。
   否則，在不斷的失敗之後，會喪失信心，放棄學習做麪包。
   另外，不斷的失敗，也是浪費錢……
   浪費不可恥，但，錢包疼，嘿嘿

6. 高擡貴手，請不要隨便改動配方！
   
   當你得到了一個靠譜的配方後，請好好的善待它、珍惜它、愛護它。
   愛它就要包容，一定不要、不要、不要改變它！
   
   不要覺得用牛奶和麪，麪包的奶香味就會更濃郁，其實牛奶對面包風味的提升作用幾乎是0，而用等量的牛奶替換配方中的水還會破壞配方的平衡；不要覺得黃油不健康、熱量高就用植物油代替黃油，其實植物油做出來的麪包柔軟性就是要比黃油差；配方里的某種材料我沒有，用別的替代一下吧，或者乾脆不放了，等等諸如此類……
   
   這些擅自更改配方比例和食材替換的行爲，終將反應在你做的麪包上。

7. 預告：下一篇文章，我將詳細說明哪些原料不適合做麪包，如何選購正確的原料，以及各原料對面包的作用。關注我吧，下篇文章見。（未完待續）