牛奶軟麪包（牧人王廚師機單鉤300克麪粉版）

牧人王廚師機單鉤揉麪，300克麪粉，18分鐘出膜配方。 很容易操作的軟麪包配方。 也剛好是一個450克吐司的份量。做吐司， 烤箱時間增加20分鐘即可。

用料  

牛奶軟麪包（牧人王廚師機單鉤300克麪粉版）的做法  

1. 備料。夏季溫度高的時候，用冷藏的牛奶和蛋液。 （300克麪粉份量少，機子用單個長鉤揉麪即可）。

2. 酵母埋進麪粉裏。 因爲據說，酵母最好不要和鹽接觸。

3. 除黃油外，其他食材都放入攪拌鍋。（建議牛奶留10克，看麪糰軟硬情況再加入，因爲不同麪粉吸水率有所區別）

4. 開一檔，攪拌2分鐘。就會發現，麪粉基本成團了。就可以換二檔了。

5. 開二檔，攪拌6分鐘。 麪糰表面光滑細膩了。 就可以檢查出筋，也就是出厚膜。（麪糰軟，底部黏盆，麪糰纏在揉麪勾上，都是正常情況。）

6. 檢查出厚膜時候，因爲麪糰軟，手上可以抹食用油。 扯下小塊麪糰，慢慢向四周拉伸。 如照片中這樣，延展性不錯，就是出厚膜OK，可以加入黃油了。 麪糰是不是出厚膜，是判斷加黃油的關鍵點。

7. 黃油需要事先軟化。夏季室溫軟化。 冬季可以在碗底放熱水。 軟化到按一下有坑的程度。液化不妥，太硬也不妥。

8. 把黃油加入麪糰。也可以用麪糰把黃油包裹起來，這樣揉麪時候，黃油不會亂跑。

9. 一檔，揉麪2分鐘。 黃油逐漸融入麪糰。

10. 二檔，揉麪8分鐘，揉到麪糰表面光滑細膩，沒有顆粒。就可以檢查出膜了。

11. 同樣是手上抹油，扯小塊麪糰，慢慢向四周拉伸。

12. 如果有破洞，洞洞邊緣光滑，也是出膜的標誌。

13. 用保鮮膜把攪拌鍋封閉起來，夏季可以直接室溫發酵。 如果是冬季用烤箱發酵，請參考烤箱說明。

14. 室溫27度左右，一個小時左右，麪糰體積發酵至兩倍大。首次發酵OK

15. 到了排氣環節。 把麪糰放入攪拌鍋，開一檔，再攪拌2到3分鐘，看麪糰體積恢復到發酵前大小就可以了。

16. 整形

17. 整形後二次發酵。夏季室溫大概40到50分鐘，發酵至原先二倍大就可以了

18. 發酵好的麪糰，表面刷全蛋液。（不在配方30克蛋液份量內。需要另外準備。如果沒有蛋液，刷蜂蜜水，灑芝麻都可以）

19. 烤箱150度，預熱5分鐘。 麪糰入烤箱

20. 中層上下火15-20分鐘。表面金黃即可

21. 成品

22. 內部組織不錯

小貼士

一，使用這個配方不成功的，大概問題出在幾個方面。  A  沒用高筋麪粉，用了低筋麪粉，或者全麥粉。 B 沒用耐高糖酵母，用了普通酵母，導致發酵不成功。  C 黃油不是軟化，而是液化了。 D  份量不標準。比如要求170克牛奶，卻用了130克水和40克奶粉代替。E  冬季用烤箱發酵，溫度沒有把握好，發酵過度。  二，這個配方面團黏，接觸面團時候，手上抹些油。我們做這個配方時候，邊上就放了一個小碗，放點油備用。三，因爲麪粉吸水率不同，所以一開始，牛奶不要全部加入，稍微留點，視麪糰情況加入。 四，這款機子，如果是其他配方，也同樣可以採用2628的揉麪方法。即，一檔2分鐘，二檔6分鐘。麪糰表面光滑細膩，就檢查出厚膜的情況。檢查出厚膜後， 加黃油。 再一檔2分鐘，二檔8分鐘。同樣麪糰表面光滑細膩後， 檢查出膜