可頌麪包家庭版

這個方子是我失敗十多次，綜合很多方子中的配方和手法結合實踐整理的。從準備材料到全部烤好出爐經歷7小時左右。需要足夠的耐心、時間和體力。不管量多少，高筋麪粉和普通麪粉的比例是3:1。如果沒有奶粉就用185克牛奶替代配方中的奶粉和水。和麪的水是涼水。手法全程4折3次，方子裏寫了如何4折，以及每次麪糰擀多寬。麪糰我是手揉的，我沒有用過廚師機做麪包，手揉摔打一樣可以出膜，家裏有廚師機的就用上。⚠️全程麪糰冷卻鬆弛都是放冰箱速凍。因爲西安夏天室溫26度之前冷藏鬆弛全部因爲黃油融化擀不成失敗了，所以速凍這個辦法很好！

用料  

可頌麪包家庭版的做法  

1. 8克發酵粉溶於185克涼水中，揉麪用的35克黃油提前室溫軟化。300克高筋粉、100克普通麪粉、8克鹽、20克奶粉、40克糖筷子攪拌均勻（如果手邊沒有奶粉就用185克牛奶替代水和奶粉，酵母粉溶進去就行）。然後加入酵母水，筷子攪拌成絮狀後用手揉均成粗膜狀，之後加入35克黃油，揉摔出手套膜。（水量稍微多些麪糰軟就容易出膜，但是不要太多水，那就特別黏揉不成了，稍微控制下。）

2. 【冷卻】麪糰擀成橢圓片和大號保鮮袋差不多大小就裝進保鮮袋放冰箱設定速凍模式速凍1小時。麪糰放進冰箱後，拿出裹入用黃油160克，先鋪上一張30cm*30cm 的油紙，再蓋上一張一樣大的油紙，用擀麪杖拍擀成薄片，放冰箱冷藏1小時，和麪團同時取出來。【擀麪】1小時後取出麪糰和黃油片，麪糰會有些發硬沒關係，室溫變軟能摁下去的時候擀麪團。擀成寬22cm，比黃油片大1.5倍的大片。

3. 黃油片放在面片中間，兩邊折起，壓實後邊緣摁住，有點像壓菜盒子邊那種，把黃油包裹嚴實。

4. 順着包黃油的開口方向縱向擀成寬22cm，厚度約6mm的面片，開始第一次4折

5. 一頭稍微折短一些，另外一邊折起來搭在左邊

6. 然後從中間對摺

7. 側面是這樣的。這是第一次4折

8. 摺疊口朝着自己，繼續縱向擀成寬18cm，厚度6mm的面片

9. 第二次4折後放進保鮮袋裏放冰箱速凍20分鐘

10. 速凍20分鐘後再重複上面的步驟第三次4折，然後放冰箱速凍20分鐘。拿出來後擀成寬18cm，的大片，因爲地方有限所以中間切一半面片放冰箱速凍。【整形】先擀一半面片，擀成寬18cm，厚3mm的大片。擀的儘量的薄，不能超過3mm,因爲太厚後面發酵開酥效果不好。圖上是整形時擀好的面片

11. 切成底邊長8cm的長方形然後對角切成三角形

12. 從底邊捲起來兩頭壓一下，壓扁的樣子烤出來好看，放在烤盤上室溫發酵1小時。第一半面片擀好整形卷好後繼續同樣方法擀第二片面片，整形好。圖上是放在烤盤裏的，還有六小隻放不下了放在油紙上沒有拍。所以一共是22個

13. 發酵1小時後會變得很圓潤，也能夠看得見層次

14. 這時候就刷全蛋液，我刷了兩遍，這樣顏色均勻

15. 180度上下火20分鐘就好啦。如果覺得顏色淺就開大火上火烘一下隨時觀察顏色變深就趕快取出來。這也是我失敗好幾次的經驗

16. 烤箱32升只能一次一盤，分三次烤，最後六隻顏色淺一些，不影響口感

17. 蜂窩組織個人很滿意哈哈哈