現烤番茄迷迭香佛卡夏B78

“佛卡夏”這名字光聽就很迷人，如軟糯婀娜多姿的少女，充滿異域風情，在意大利充滿PIZZA草香味的那片土地上，它也可以充當PIZZA餅底，至於它的真正由來與爭議就不必追究了，翻譯好看好聽就行。

　　當然，這個麪包不止好看好聽，還好操作，最重要的是相當好吃。

　　從相貌看，它高低起伏，色彩斑斕，如山丘如沙漠，一望無際，包容力強，只要你喜歡的味道都可以統統撒上，“種”上新鮮的迷迭香卻又瞬間“綠樹成蔭”；從成分看，它存在一個明顯的矛盾之處，因爲含水量高，它的質地非常輕盈，同時卻很溫潤、有嚼勁，可以獨當一面當正餐充飢，也可以做佐餐的主食麪包。

　　歐洲人做這個麪包，含水量能去到113%，這對國人來說可能是場災難，因爲我平時做麪包吐司王后高筋粉/柔風吐司粉最多也只能去到一半即55%（加雞蛋的情況）的樣子，但這次用國產麪包粉斗膽用到了66%，有點粘手，可因爲加了橄欖油防粘，也還算好操作。

　　《普通旺斯的一年》中梅爾是這樣描寫當地美食的，“吃到最後，大家還紛紛從餐桌中間足有兩英尺長的大面包上撕下一片，將盤子裏的殘渣抹了個乾淨。”“用這種麪包將盤子裏吃剩的橄欖油或醬汁一抹，入口就是醉人的美味。”

　　而佛卡夏這個可以直接充飢又或者當主食的麪包，它本身已經帶着橄欖油、黑橄欖、番茄、新鮮迷迭香和普羅旺斯香草的香氣，它擁有着那個地方的靈魂，任何一滴的醬汁都顯得囉嗦與多餘。

　　美食自然要配予美器，這次一改用淨色盤子的常態，異域風情的食物，採用了新寵——怡心逸的手繪波西米亞民族風餐具，雖然色彩鮮豔夢幻，但不但不違和還相得益彰，純樸的食物，還是得要這種純樸厚重的釉下彩搭起來才更添彩。

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　　烤盤尺寸：20*20CM
　　製作時間：8月19
　　環境溫度：26.6
　　空氣溼度：75%
　　一發耗時：30分鐘
　　二發耗時：25分鐘

用料  

現烤番茄迷迭香佛卡夏B78的做法  

1. 先製作烤番茄，可以用小番茄，我用的是大番茄，均勻地切成16片；

2. 碼在烤盤上，刷上橄欖油、撒上鹽和研磨上普羅旺斯香草；

3. 普羅旺斯香草是一種複合調味料，然後120度烤90分鐘至有點乾的樣子，晾涼後再淋點橄欖油泡着備用；

4. 開始製作主麪糰，水預留20克後加，然後融解酵母和白糖，加入土豆澱粉和麪包粉；

5. 揉至不粘桶壁後，加入預留的水和橄欖油；

6. 繼續揉至均勻吸收，但不用出膜；

7. 取一個大盆子塗上橄欖油，然後把麪糰放進去用刮刀整理光滑，蓋保鮮膜放在室溫發酵；

8. 至2倍大，戳洞不回縮，這個溫度我用了30分鐘；

9. 在烤盤上刷上橄欖油，然後把麪糰移至烤盤內，用手將麪糰抻開佈滿盤，儘可能保留氣泡不破壞，然後放進烤箱中，底下放一盤熱水進行二發，膨脹高度約升高1倍即可，這個溫度我用了約25分鐘；

10. 在此過程中，把黑橄欖切成圈；

11. 把迷迭香剪成小段，洗乾淨後用紙巾吸乾水；

12. 取出烤盤，200度預熱烤箱，然後衝調一點油水混合物，手指沾上，在麪糰上深深地按壓些洞；

13. 把烤番茄和黑橄欖圈均勻碼放在麪糰上，浸泡烤番茄的油留下備用；

14. “種”上迷迭香，再撒上普羅旺斯香草和帕斯塔奶酪粉，送進烤箱，上火降至180度，烤20分鐘至金黃色出爐；

15. 出爐後冷卻後，再在上面刷上一層浸泡烤番茄的油即可食用。

16. ◆◆◆以下爲成品展示◆◆◆

17. 成品1

18. 成品2

19. 成品3

20. 成品4

21. 成品5

22. 成品6

23. 成品7

24. 成品8

25. 成品9

26. 成品10

27. 成品11

28. 成品12

29. 成品13

30. 成品14

小貼士

△ 在地中海南岸地區，會採用太陽直曬的方式將番茄曬乾，烘烤也只是快速將其烤乾的一種方式；
△ 普通旺斯香草是由甘牛至、牛至葉、迷迭香和百里香四種香草混合而成的一種香料，若沒有，有單一的迷迭香或PIZZA草也可以，甚至還可以用你自己喜歡的如黑椒粉或蒜蓉等其他香料代替；
△ 不同牌子的麪粉不同的空氣溼度吸水率不同，請根據麪糰的實際情況調整用量；
△ 土豆粉也可以用現煮新鮮的土豆泥取代，但是這樣會影響麪糰中水的配比，因此在和麪時水的用量要酌情減少；
△ 在麪糰上用手指沾油水混合物再進行按壓，既可以防粘，也可以保持麪糰的整體溼度；
△ 由於麪糰含水量非常高，所有盛放麪糰的器物都要塗上分量外的橄欖油防粘。