佛卡夏（迷迭香、油浸小番茄、香草橄欖油）

意大利餐廳經常提供佛卡夏作爲餐前面包，這款外脆內柔、迷迭香風味的麪包在製作時不要求揉出手套膜，也很適合家庭烘焙哦~
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用料  

佛卡夏（迷迭香、油浸小番茄、香草橄欖油）的做法  

1. 麪糰部分材料除香草橄欖油外全部混合（水先加到90g，剩下的10g根據麪糰的乾溼程度再加）。以麪糰可以成團、略微沾手的程度爲準。

2. 麪糰蓋保鮮膜在冰箱冷藏20分鐘，讓麪粉充分吸水。

3. 取出麪糰，乾溼程度可以再沾少量水調節，以略微沾手、但仍可揉麪爲宜。
   然後揉麪到光滑的程度。
   加入乾燥迷迭香碎和香草橄欖油，再次揉麪到充分混合、麪糰光滑的程度。

4. 麪糰蓋保鮮膜放溫暖溼潤（溫度25-35度，溼度較大）的地方，發酵60-90分鐘，以麪糰發酵到原來兩倍大、手指在麪糰上戳洞不回彈爲準。

5. 發酵好的麪糰擀開排氣、放入刷了橄欖油的烤盤中。

6. 輕壓麪糰表面，按入油浸小番茄、新鮮迷迭香葉片，撒黑胡椒碎和香草橄欖油。

7. 麪糰蓋保鮮膜，繼續放溫暖溼潤的地方二次發酵30-60分鐘，麪糰明顯隆起後，入烤箱200度烤20分鐘左右。

小貼士

1、水不要一次全部加入，不同麪粉的吸水性不同，水太多的話會無法成團、無法揉麪，口感會變硬實。麪粉呈粗絮狀時已經可以成團，這時候再加水就要謹慎，不要加多了。
2、面香草橄欖油是油浸小番茄的副產品（點擊檢視菜譜），用來做佛卡夏剛剛好，相比一般橄欖油會有更加豐富的香氣。單純製作香草橄欖油的話只需在橄欖油中浸入洗淨晾乾的新鮮香草，靜置數日即可。不想這麼麻煩的話，普通橄欖油也可以。
3、佛卡夏的表面裝飾可以根據自己口味做增減，如果麪糰中已經放入了迷迭香碎，那麼表面可以不放。油浸小番茄可以用新鮮小番茄代替（新鮮小番茄汁水較多，可能會影響佛卡夏表皮的口感），也可以不放。喜歡蒜香味的話，可以用橄欖油煎蒜末，晾涼後塗在佛卡夏麪糰上。黑橄欖、奶酪粉等等都是可以添加的。
4、剛出爐的佛卡夏最好吃，暫時吃不掉的密封常溫儲存（不要冷藏哦）、儘快吃完。要吃的時候回烤箱180度10分鐘，表皮又會酥酥脆脆啦~