金燦燦的養生枸杞麪包
來自孟老師的方子,我孝敬老媽經常做的麪包,方子也會隨性調整。下面的步驟是標準配方,個人可以根據口味適當增加或減少糖和油的用量,高興了也可以加些杏仁片、核桃類的。麪包不像蛋糕那麼嬌氣,多些少些配料就會引發各種慘劇。
這款麪包做出來顏色漂亮極了!
用料
枸杞 | 15g |
水 | 70g |
高筋粉 | 280g |
細砂糖 | 10g |
鹽 | 1/2小匙 |
即溶酵母 | 4g |
奶粉 | 20g |
全蛋 | 25g |
水(加入麪粉) | 70g |
無鹽黃油 | 15g |
金燦燦的養生枸杞麪包的做法
枸杞加水70g浸泡1小時左右,連同水用攪拌機打成泥。
把枸杞泥和麪粉、砂糖、鹽、酵母、奶粉、全蛋、水混合後,揉成光滑的團狀。
加入黃油繼續揉,揉至可以拉出大片膜的狀態,無需到完全狀態。
第一次發酵,發酵至2倍大,約計80分鐘。
講麪糰分割、渾圓。蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
整形成橢圓狀。開始第二次發酵。第二次發酵約20分鐘。
待麪糰發至兩倍大,取出刷上蛋液後割包,可以割得深些。
放入預熱180度的烤箱,以上火190,下火160烘烤18分鐘。
小貼士
1、枸杞如需清洗,需要控幹水份再打泥。
2、割包是個經驗活,慢慢摸索吧,我喜歡割深些,淺了烤制的時候口子會消失不見的。