咖啡椰蓉奶酥吐司

僅爲個人記錄

咖啡吐司參考@啊嗚511的配方 微有調整
因爲原方僅僅是純吐司 糖量較高 起初沒有考慮到 下次糖量可減或換成紅糖

咖啡和椰蓉奶酥的甜香融合，搭配蔓越莓的微酸畫龍點睛，不考慮熱量，味道搭配不要太棒ヽ(○^㉨^)ﾉ♪

用料  

咖啡椰蓉奶酥吐司的做法  

1. 麪包粉用的樸素親民的新良 還不屬於大神級別 練手階段還是不捨得太造作
   
   這款蛋白質含量寫的是14% 手套膜無論是隔夜水合還是當天現做都能行（菜鳥本人親測）

2. 當時換購來的 咖啡用的這款 最後按上面配方做的 烘烤的時候味道不明顯 但是吃起來是很香的咖啡味 基本滿意

3. 揉麪採用了後鹽後油法，因爲夏天擔心酵母在手揉過程中發酵，酵母也是後加的
   
   大致流程爲：
   1.將除了鹽，黃油，酵母以外的材料全部加入盆裏和成團（偷懶也沒揉，成團就行），放入冰箱，三個半小時後取出
   
   2.加鹽揉勻，加入酵母，直到拓展階段，再加入黃油揉至完全階段
   
   3.發酵，用手戳麪糰，被戳的孔洞不塌陷不回縮即可，個人用時大概1.5～2h左右
   
   4.均勻分成三份（根據自己的造型決定，如果想編辮子，就不用分了，我是覺得分好不用切，一個人掰一塊就好），擀開呈牛舌狀，抹上椰蓉奶酥餡，撒上切碎的蔓越莓幹，捲起放入吐司盒，另兩份操作一致。
   
   5.二發，一定要保持溫度和溼度達標（37℃左右，75%），沒達標會怎麼樣？誰試誰知道……
      一般來說咖啡的加入會阻礙麪糰的蓬髮，看狀態決定何時烘烤，戳麪糰微有回彈，卻還能留下被戳的印子即可。
      發至七～九分滿（主要看麪糰狀態），因爲狀態合適後期進烤箱還會長高一點
   
   6.180℃15min，轉170℃25min，中途蓋錫紙，我是蓋完了表面已經略有黑色，大概10min左右就可以觀察表面上色是否到位。
   （具體烤吐司溫度可以按照自家烤箱習慣來，我的小烤箱本身溫度就偏差很大，內外溫度還不均勻，無可奈何╮（╯＿╰）╭）
   
   

4. 椰蓉奶酥餡
   黃油軟化加入糖粉攪勻，依次加入其它材料，前後順序不重要，拌勻就行。
   
   pa：我沒有將蔓越莓一起加入攪拌 而是整形的時候均勻塗抹一層奶酥餡後分散撒開的 感覺這樣更好控制均勻

5. 附上一張用另一個方子的咖啡煉乳麪包（沒有用速溶咖啡 用的咖啡液 麪包體的咖啡味稍淡 不過咖啡味這種獨一無二的味道還是很香的）