中種蔥香芝士火腿麪包自用記錄

50%中種
配方可做8個
二發不要發太大，否則香腸周邊的空洞會太大

用料  

中種蔥香芝士火腿麪包自用記錄的做法  

1. 中種麪糰製作：用牛奶把乾酵母徹底溶開，和麪粉拌勻無干粉就可以了，室溫放置發酵到3-4倍大或者室溫發酵到1.5-2倍大後冷藏24小時內使用。

2. 中種切成小塊和主麪糰黃油外所有材料放入攪拌桶，出粗膜後加黃油，揉至9成筋即可。

3. 把麪糰均分8份，滾圓後整形成水滴形鬆弛20分鐘

4. 擀長，拉着尖端擀，儘量擀長一點，頂部擀到比香腸寬度窄一點點，放入香腸和半片芝士片捲起，尾部捏緊。
   

5. 盤子裏倒芝士粉，麪糰噴點水或者刷蛋液，在芝士粉裏滾一圈。

6. 溫度32-37，溼度75，發酵到兩倍大，頂部剪開口或者用割刀割，稍微大一點，擠上沙拉醬，撒幹蔥碎或者歐芹碎。

7. 中下層上下火180度，15-18分鐘，自己觀察。