檸香手撕麪包

食譜坊麪包 1.23W

Coffee cake的稱呼其實很概括，只要可以用咖啡伴着吃下去，送鬆軟軟的玩意兒的統統可以加一個這個後綴。其中包括了用泡打粉助發的磅蛋糕、muffin，或者用酵母發酵的肉桂卷、以及今天這個手撕麪包，叫coffee cake沒錯兒的，只要你手邊有咖啡佐食。
一般麪包都建議涼後食用，口感更好。這個麪包倒是建議出爐十幾分鍾後就可以趁熱吃，裏面的檸檬味糖漿還處於粘稠的狀態，香氣撲鼻。

用料

中筋麪粉	64g（材料3）
鹽	一撮（材料2）
冷水	適量（材料1）
低粉	50g（材料2）
中粉	195g（材料2）
蛋	2個（材料2）
香草精	少量（材料2）
牛奶	80ml（材料2）
黃油	40g（材料4）
水	30m（材料2）
酵母粉	7g（材料2）
檸檬	2個取皮屑（材料4）
青檸	2個取皮屑（材料4）
糖	100g（材料4）

檸香手撕麪包的做法

材料1的粉類混合均勻，加入冷水揉成光滑的麪糰，醒發30min－1h，入清水洗出麪筋備用
鍋里加熱材料2裏的牛奶，黃油和糖，鹽，黃油溶化後立刻關火，倒入冷水，液體冷卻到不燙手的狀態
在大碗裏混合材料2裏的乾粉，逐次加入做法2裏的液體，以及做法1裏洗好的麪筋，揉到光滑，再逐個加入雞蛋，一定要等蛋液完全吸收了再加下一個。剩下的64g乾粉按情況慢慢放入，麪糰揉的過程中會從粘溼到光滑有彈性，因爲有揉麪大法，我半個小時也就搞定了
食品袋內部抹上一層油，麪糰放入，排出多餘空氣，繫好袋口，外面再多套幾個帶子，以免麪糰膨脹的時候把袋子脹破
第二天取出麪糰，放在較大容器裏蓋保鮮膜，在溫暖處發酵到按下不彈起。材料4裏的兩種皮屑混合均勻後加入糖，用手指揉搓出香味，黃油融化，在模具內抹上一層，撲上乾粉防粘
在操作檯上鋪上乾粉，麪糰排氣後放入。擀開成長寬約50*30cm的面片。分割成10*30cm的五份。每一份都抹融化的黃油，撒上做法5裏的皮屑糖，層層摞起。現在得到了一個5層的10*30cm的麪糰坯子
把麪糰坯子沿長的方向均勻切成6份，切面朝上排入模具。蓋保鮮膜，溫暖處醒發(我在烤箱裏放了一大杯開水，把裝了麪糰的模具放進去發酵)，直到麪糰發酵到2倍大，按下彈起。入預熱175度的烤箱烘烤30－35分鐘，直到麪糰表面金黃。取出脫模放置10－15分鐘待涼，即可食用