黑眼豆豆（手揉版）

因爲疫情的關係，突然多了很多時間，又重新拿起了麪糰，折騰烘焙食物。
嘗試了麪包機的湯種吐司，不揉麪的夏巴塔，菠菜奶酪boomer，全麥鑄鐵鍋麪包，突然就想嘗試一下自己手揉的感覺。蒐羅了很多的配方，最後還是被瀟瀟媽的方法所吸引。孩子們喜歡吃巧克力的，所以我想做成黑眼豆豆的小麪包。我的方子最後就是綜合了這兩個方子而成，特此記錄一下，紀念一下。因爲第一次手揉，也沒有拍過程圖，最後成果出來還不錯，才拍了幾張成品的樣子，權當是個小總結。

用料  

黑眼豆豆（手揉版）的做法  

1. 將麪粉、糖、冰雞蛋，冰牛奶，酵母混合均勻，靜置半小時，進行水合法。

2. 然後把麪糰放在案板上開始手揉，就行搓衣服一樣地揉麪。剛開始很粘手，揉10分鐘左右面團開始有了筋性，案板也變得光滑不粘面了。檢查麪糰的溼度和擴展程度（有了厚膜，鋸齒邊的小洞）

3. 把麪糰放到冰箱冷藏20分鐘

4. 加入室溫軟化的黃油和鹽，繼續第二輪的手揉。

5. 當面團重新不粘手的時候開始摔面。我摔了100下左右。中間可以檢視一下面團出膜的情況。

6. 繼續揉麪搓面直到有了手套膜。我花了20分鐘左右才揉出來。最後兩分鐘的時候加入了巧克力豆。

7. 出膜後的麪糰蓋上保鮮膜開始第一次發酵。我這裏這幾天很冷，室內不超過20度，一發速度很慢，天已經太晚了，索性把麪糰放入冰箱冷藏一發。

8. 第二天12個小時後拿出麪糰室溫發酵。溫度實在是很低，所以放入了有餘溫的烤箱，直到麪糰變兩倍大。

9. 然後拿出麪糰開始排氣，分成8個小份，搓圓，鬆弛20分鐘。

10. 將鬆弛好的麪糰展開包入分成小塊的黑巧。然後滾圓，放入墊上烘焙紙的烤盤上。

11. 放入烤箱，下面放一盤熱水，進行第二次發酵，直至麪糰變成兩倍大。

12. 表面刷蛋液，烤箱預熱180度

13. 180度，烤箱中層，20分鐘出爐

14. 放到烤架上放涼

15. 等不及掰開看了一個，很軟，有拉絲，非常有成就感。

16. 放入保鮮盒中保持水分。

小貼士

1. 因爲有巧克力粉和巧克力的緣故，放涼後會變硬，吃的時候微波爐加熱半分鐘就可以變軟，巧克力會融化一點點，有爆漿的效果，口感很不錯。
2. 這個方子的糖比較少，口感不會很甜，喜甜的可以自己再加20克糖，中和巧克力的苦味。
3. 我用的無糖巧克力粉，50%的巧克力豆，70%的巧克力塊。